В наше время тема «походной/бушкрафт кухни», становится всё более и более популярной, фактически ответвляясь в отдельный вид походов. И речь сейчас идёт не о губительных для природы и организма, шашлычных рейдах до ближайшего пруда, а про полноценный поход с целью гастрономического единения с лесом, в культурной форме. Уверен для многих готовка в лесу неразрывно связана с вкусом и ароматом жаренного на огне хлеба, но уже куда меньшее количество людей, знает как без особых хлопот изготовить хлебобулочные изделия в лесу.
Как известно, теоретически подготовленного походника, можно вычислить по скромному набору снаряжения. И объединяя данный тезис с вышеописанной проблематикой, предлагаю три самых простых способа испечь хлеб в походе.
1. ХЛЕБ КОЧЕВНИКА/ХЛЕБ ЛЕГИОНЕРОВ.
Данный рецепт характерен для многих кочевых, и не только, народов. Например, его активно использовали римские легионеры, львиную долю сухого пайка которых, занимала пшеница. Из неё варили кашу, но куда проще и быстрее было сделать походный хлеб (PANIS MILITARIS).
На небольших походных жерновах зерно перетиралось в муку (в наше время проще использовать цельнозерновую муку), к которой добавляли воду, пару ложек столового масла, соль, кориандр или маковые зёрна. Замешивали тесто после чего формировали из него средний по толщине блин и кидали прямо на угли. Конечно римляне были бы не римлянами, если не придумали своеобразную «духовку», чем то похожую на марокканский тажин. Состояла такая духовка из глиняного основания и крышки, хлеб в такой штуке выпекался быстрее и с меньшим шансом пригореть.
Но и с вариантом готовки на углях всё просто, во время готовки главным условием является не передерживать хлеб на одной стороне, а после «выпекания» соскоблить уголки, и вуаля у вас в руках походный хлеб, с более чем тысячелетней историей.
Похожим рецептом до сих пор пользуются Туареги, Алжирские кочевники из пустыни Сахара, правда в качестве духового шкафа они используют раскалённый с помощью костра песок, после приготовления хлеб чаятельно моют и скоблят. С историей разобрались теперь рецепт. На 500 грамм муки, добавляем 300 грамм воды, две ложки масла, ложку соли, специи по вкусу.
2. ШОМПОЛЬНЫЙ ХЛЕБ.
История данного варианта приготовления хлеба, тянется ещё от древних греков. Они традиционно готовили хлеб в походе наматывая его на палочки по спирали. Шомпольным его стали называть, скорее всего во время гражданской войны в Америке. Правда хлебом в известном смысле их рецепт назвать сложно, там лук, мясо, яйца, кукурузная мука, после чего всю эту массу одевали на шомпол и жарили, таким способом получается равномерно пропечь тесто, без риска его сжечь. Мы же говорим про более классический рецепт, а значит тесто от предыдущего способа ничем отличается не будет. Готовое тесто растягивается и накручивается по спирали на очищенную от коры палку, на поверхность теста можно добавит кунжут и смазать маслом, так получится вкуснее)).
3. Пита.
Пита — это бездрожжевые пресные лепешки на воде, которые выпекаются на сковороде, а внутри них получается карман для начинки. В кармашек можно положить мясо, овощи, соусы.
Они в полной мере могут заместит хлеб в походе. Единственная сложность, которая может возникнуть, заключается в том, что данные лепёшки нужно как-то раскатать, но эта проблема по большей части творческая, в качестве скалки можно использовать бутылку, радиус армейского котелка, чашку, толстую ветку (по типу грузинских скалок, для раскатки лаваша). Тесто готовится очень просто, в миску всыпать муку, добавить туда стакан горячей воды, соль и масло. Чаятельно вымешиваем тесто до состояния плотноватого комка.
Отщипываем кусок теста, раскатываем его в небольшую лепёшку, очень важно не порвать этот «блин», после чего перемещаем его на сковородку. Обжариваем лепёшку с двух сторон в районе минуты, после чего она начнёт надуваться, повторюсь, если вы порвёте лепёшку при раскатке или как, то её деформируете, то пита не надуется.
