Проблема дефицита пищевого белка в мире давно привлекла внимание ученых. Во многих странах наблюдается устойчивая тенденция к снижению потребления белка, хотя степень этого снижения может различаться. В то время как хлеб из пшеничной муки давно является обычным продуктом в рационе населения, обращает на себя внимание заменитель мяса, который также производится из пшеничной муки.

Проведенный анализ возможности использования различных видов муки с разными свойствами деформации показал, что мука высшего и первого сортов соответствует II группе качества с показателями деформации от 78,0 до 89,2 ед. ИДК (удовлетворительно слабая). Мука из зерна пятого класса имела клейковину III группы качества (слабая), но содержала наибольшее количество клейковины – около 36,4%. Эта клейковина, хоть и слабая, характеризовалась отмыванием без значительных разрывов и потерь.

В настоящее время зерно пятого класса преимущественно используется в кормовой промышленности и не подвергается переработке в муку, что снижает его цену. Однако производство муки из зерна пятого класса может быть экономически оправданным при производстве белковой основы.

Для производства 1 кг белковой основы требуется 1,5 кг муки. При расчете необходимого количества других компонентов и себестоимости готового продукта, общая себестоимость при использовании сырья составляет 190,49 рублей за килограмм. При учете дополнительных затрат, таких как электроэнергия, коммунальные услуги, оплата труда и прочее, общая себестоимость готового продукта достигает 226,17 рублей за килограмм.

Учитывая все издержки на сырье и переработку, рассчитывается показатель экономической эффективности. Производство белковой основы из муки пшеницы, имитирующей мясо, является экономически выгодным. При реализации 100 кг продукта предполагается получить прибыль в размере 52 383 рублей. Планируемая рентабельность производства не должна быть ниже 23,16%. Таким образом, предложенная технология обоснована с экономической точки зрения и может быть успешно внедрена на промышленном уровне.

В 2023 году цена на аналогичные продукты составляла1645 рублей за килограмм. При производстве белковой основы из муки пятого класса зерна пшеницы, себестоимость готового продукта получалась 226,17 рублей за килограмм, что позволяло производителю успешно продавать продукцию с высокой наценкой.

Таким образом, производство белковой основы из муки пшеницы является экономически обоснованным и может быть предложено для внедрения в производство. Низкая себестоимость обеспечивает быструю окупаемость и возможность выгодной продажи с высокой наценкой, а также позволяет конкурировать по цене с аналогичными продуктами на рынке мясозаменителей.

Дорогие друзья! Мы - Компания ФАВОР производим специальное сельскохозяйственное оборудование - кормовые экструдеры (зерновые экструдеры, экструдеры для кормов). Мы любим свою родную Волгоградскую область и работаем на совесть! Наше оборудование отличается качеством и решает ежедневные насущные проблемы людей на земле. ОБРАЩАЙТЕСЬ!