И Горгонзола, и Дорблю - сыры с благородной, голубой плесенью. Они схожи по внешнему виду, но у них есть неоспоримые отличия.
Поинтересовавшись, как-то у нашего Sergio чем отличается Горгонзола от Дорблю, мы получили исчерпывающий ответ: '' Ovunque-Dor Blue e gorgonzola-solo in Italia", что в переводе: Везде - дор блю, а горгонзола - только в Италиии!
И это действительно так.
Чем отличаются горгонзола и дорблю?
1. История создания
- Сыр Горгонзола имеет древнюю историю, а название его произошло от одноименной деревушки Gorgonzola в провинции Милана -Ломбардии. Кстати добраться туда легко можно из Милана, по зеленой ветке метро, до станции с одноименным, аппетитным названием - Горгонзола 😄
Сыр там уже никто не производит, так как 1930-х годах один из шустрых бизнесменов подсуетился и выкупил секретный рецепт приготовления столь популярного сыра вместе с его названием. Но каждый год в честь сыра ГОРГОНЗОЛА в этой деревне проводятся праздничные мероприятия для приезжающих гостей.
Сегодня Горгонзола - это бренд с официальным сайтом и логотипом DOP.
- Сыр Дорблю - интересен тем, что рецептура его была разработана относительно недавно, и сразу для промышленного производства.
Дорблю начали производить в 90-х годах прошлого века в Баварии (Германия). Он быстро обошел своих конкурентов, поскольку у него такой же изысканный вкус, но цена намного ниже и завоевал рынок не только Германии, но и в других странах.
У нас в России к нему относятся по разному: кто-то его обожает, а кто-то, в прямом смысле слова "на дух не переносит" 😀
2. Вкус
- Горгонзолу невозможно сравнивать ни с одним из сыров с плесенью.
Его характерная особенность – это вкус и особенный аромат, уникальная консистенция и характерная остринка в послевкусии. В нем также присутствует легкий аромат орехов и запах свежего сена.
Гргонзола производится из коровьего молока с добавлением грибка пенициллин, благодаря которому в сыре образуются прожилки, напоминающие рисунок на мраморе. Созревает горгонзола от 2-х до 4-х месяцев.
Различают два вида gorgonzola: dolce (или cremificato) – молодой. Это мягкий сыр со сладковатым вкусом; и piccante – пикантный. Он плотнее по консистенции, а вкус имеет терпкий с остринкой.
В состав продукта входит до 20% белков и жиров. И витамины А, РР, В, кальций, фосфор, калий, антиоксиданты.
Плесень оказывает благотворное влияние на желудочно – кишечный тракт.
- Дорблю производят из сыворотки, сделанной из свежего коровьего молока. Ее смешивают с солью и добавляют натуральную плесень. Грибок созревает несколько недель, а на приготовление сыра уходит около 5 месяцев. На все время дорблю оставляют в темном погребе с высоким уровнем влажности и определенной температурой. Если не соблюдать перечисленные условия, вкус сыра получится другим.
У готового дорблю более жирная консистенция, пряный и одновременно соленый вкус. А насыщенный аромат отличается от запаха других сортов с плесенью. По текстуре он мягкий а, поверхность покрыта белым налетом, а внутри видны зелено-голубые прожилки плесени.
3. С чем его едят
- Горгонзолу едят как закуску, а так же добавляют в горячие блюда. Например вкуснейшая пицца "4 сыра" в ресторане «Феличита» будет именно с Горгонзолой.
Также из сыра делают сливочные соусы для пасты, ризотто и ньокки. Достаточно просто расплавить Горгонзолу на сильном огне, добавить немного сливок и ваш идеальный соус готов! - Дорблю сочетается со множеством продуктов.
Его добавляют в бутерброды, мясные блюда, супы, пасту, пиццу. Продукт можно есть с морепродуктами, орехами, виноградом, грушами, яблоками. Также он совместим со сладостями, например, сухофруктами или медом. Это отличная закуска к алкоголю. Удачнее всего дорблю сочетается с вином, портвейном, виски и даже пивом.
Вот такие они внешне похожие, но тем не менее разные Горгонзола и Дорблю!
Друзья, а какой сыр с плесенью вам больше по вкусу? Пишите в комментариях под постом.
Если статья вам понравилась и интересно узнавать об особенностях итальянской кухни, обязательно подписывайтесь на нас в Яндекс Дзен ❤️
ставьте лайк 👍 делитесь комментариями под постом 👇