516 подписчиков

Квашеные овощи, квашеная капуста.

14 июня 202414 июн 2024

311

2 мин

Самый знаменитый пример ферментации продуктов на Руси - это квашеная капуста. Приготовить ее очень просто.

Квашеная капуста. Рецепт.

Необходимо взять большой вилок белокочанной капусты зимних сортов (кочан на разрезе должен быть белый, а не зеленый).
Нашинковать мелкой соломкой.
Добавить немного тертой моркови (не более 15% от объема капусты).
Добавить крупную нейодированную соль в расчете 20 г соли на каждый килограмм капусты. Все хорошо перемешать для равномерного распределения соли.
Уложить в деревянную кадку или стеклянную банку, сильно утрамбовывая (убирая тем самым воздух). В процессе такого плотного укладывая, капуста обильно выделяет сок.
Сок должен постоянно покрывать капусту. Можно сверху положить гнет.
Первые два дня емкость стоит на теплой кухне при комнатной температуре, потом необходимо убрать её на холод - в холодильник или погреб.
Пока капуста "бродит" в тепле, необходимо 1-2 раза в день выпускать воздух со дна при помощи, например, деревянной палочки, а также - снимать образующуюся наверху пену.
Критерием того, что капусту пора убрать в холод, является появление ощутимой кислинки во вкусе.
(видео https://www.youtube.com/watch?v=7X7SctsMx3A)

Ферментированные овощи, которые можно быстро и легко приготовить дома. Рецепт.
Морковь, Огурцы, Капуста, Цветная капуста, Перец.
(или другие по вашему вкусу).
Соль (морская или каменная): 2 столовые ложки на литр воды
Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию).
Специи и травы (по желанию): Укроп, Лавровый лист,Перец горошком, Семена горчицы, Чили.

Инструкции:
Тщательно вымойте овощи.
Нарежьте их на кусочки желаемой формы (ломтики, кружочки, полоски или небольшие соцветия).
Приготовление рассола: вскипятите воду и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Растворите соль в воде. На каждый литр воды используйте 2 столовые ложки соли.
В стерилизованные банки уложите овощи плотными слоями.
Добавьте чеснок, укроп и специи по вкусу.
Залейте овощи приготовленным соляным раствором, чтобы они были полностью покрыты. Убедитесь, что овощи полностью погружены в рассол. Можно использовать гнет, чтобы предотвратить их всплытие.

Ферментация:
Накройте банку крышкой неплотно или используйте специальный ферментационный клапан.

Оставьте банку при комнатной температуре (18-22°C) на 5-10 дней.
Проверяйте овощи ежедневно, чтобы убедиться, что они остаются погруженными в рассол. Если появляется пена или белый налет, аккуратно удалите его ложкой.

==================

Такие ферментированные овощи богаты пробиотиками и другими полезными веществами, улучшающими пищеварение и общее состояние здоровья.

==================

Хранение:
После завершения ферментации переместите банку в холодильник. Овощи можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Советы:
Экспериментируйте с разными видами овощей и специями, чтобы найти ваш любимый вкус.
Убедитесь, что все инструменты и банки тщательно вымыты и простерилизованы, чтобы избежать загрязнения.

==================