Из всех бобовых я больше всего люблю чечевицу. Причем к мелкой турецкой чечевице оранжевого цвета дышу ровно, но вот крупная зелёная - то что надо.
Мне кажется, турецкая чечевица появилась у нас в продаже не так давно, но большинство рецептов сетевых кулинаров посвящены именно ей. Мой рецепт посвящен старой доброй зелёной.
В детстве мы с сестрой, как все дети, чечевицу терпеть не могли и на гарнир к котлеткам заказывали бабушке картофельное пюре. Но бабушка смогла найти к нам подход и сделать чечевицу нашей любимой едой. Дело в том, что моя младшая сестричка страшно страдала от того, что я была крупнее и сильнее её и особенно от того, что я уже хожу в школу и умею читать, а она должна сидеть дома с бабушкой. Разница между нами была почти четыре года. И вот бабушка каждый раз, приготовив чечевицу, рассказывала нам о спартанцах, которые были самыми сильными и смелыми воинами на земле, потому что ели чечевицу. Они всегда, когда отправляясь в поход, брали с собой обозы, груженые репчатым луком и мешками с чечевицей. Ничего больше из еды у них не было - только чечевица и лук. И вся сила их была в чечевице. Чтобы дети быстро росли, их тоже кормили чечевицей. Кто чечевицу не ел, рос хилым и слабым, остальные вырастали героями. Представляете, как после этих разговоров моя сестра наворачивала чечевицу? Она хотела быть как я и ещё больше и умнее, чем я. Вот так соперничество разжигает аппетит.
Мне на днях писали в комментария под постом о почках, что не могут заставить себя есть субпродукты: "... а ведь есть такие люди, которые едят даже вымя и мозги, ужас". Эх... Им бы мою бабушку! Она могла рассказать о пользе поедания мозгов и вымени такие аппетитнейшие истории, после которых нас за уши было не оттащить ни от жареных мозговых котлеток, ни от вымени в сметанном соусе. Рассказчица и кулинар от бога, даром, что по образованию была химиком.
Для детей бабушка готовила простое чечевичное пюре со сливочным маслом. А для взрослых - острую чечевицу с венгерским салом. Отец бабушки, мой дед, был венгр и сало она солила с большим количеством жгучего перца и паприки.
Рецепт острой чечевицы не сложный. Берём репчатый лук, чеснок, морковь, чечевицу, венгерское сало, аджику, томат и специи. Чечевицу предварительно промываю и замачиваю в простой воде. Оставляю её в таком виде на ночь.
Отвариваю чечевицу до готовности (я люблю хорошо разваренную) в той же воде, в которой она замачивалась. Перед варкой жидкость должна покрывать чечевицу на пару сантиметров.
Затем режу лук полукольцами и отправляю на сковороду с разогретым растительным маслом. В подрумянившийся лук добавляю натертую на крупной терке морковь. Продолжаю обжаривать их вместе.
Спустя пять минут туда же идут томат-паста, пара столовых ложек. Потом столовая ложка аджики и нарезанные крупно дольки чеснока.
Не помешает столовая ложка сахара - вкус будет ещё острее и ярче.
Будьте осторожны. С аджикой легко можно переборщить.
Тем, кто не любит слишком острое, аджику лучше вообще не класть, и без неё получится вкусно.
В готовую зажарку на сковородку отправляю чечевицу. В кастрюле должно оставаться около половины стакана. Воду не сливаю, а то получится суховато без подливки.
Тушу чечевицу под крышкой минут десять.
И последний штрих: венгерское сало (или любое другое на ваш вкус) режу небольшими кубиками и добавляю в чечевицу.
Гарнир готов. Он подойдет и к любому мясному блюду, и к курице. К чему угодно, кроме рыбы. Муж любит есть его холодным как самостоятельное блюдо.
Очень хорошо идёт к чечевице свежая кинза или базилик.
Таким же способом можно приготовить любые бобовые: фасоль, горох, нут, сою, красную фасоль.
Кстати, если одну ложку томатной пасты заменить ложкой шашлычного кетчупа или ткемали, получится не хуже.