Обжарка кофе — это процесс термической обработки зёрен, в результате которого меняется их химический состав, структура и цвет. Существует несколько видов обжарки: светлая, средняя и тёмная.
Светлая обжарка придаёт кофе лёгкий и кислотный вкус, среднюю обжарку используют для создания сбалансированного вкуса, а тёмная обжарка делает кофе насыщенным и крепким.
При обжарке происходят следующие изменения:
* Потеря влаги. Зёрна теряют влагу, что приводит к их уменьшению в размере и изменению структуры.
* Карамелизация сахаров. Под воздействием высоких температур сахара в зёрнах превращаются в карамель, что придаёт кофе характерный аромат и вкус.
* Преобразование кислот. Некоторые кислоты в зёрнах преобразуются в другие соединения, что влияет на вкус и аромат кофе.
* Выделение эфирных масел. При обжарке зёрен выделяются эфирные масла, которые отвечают за аромат кофе.
* Окисление. Во время обжарки зёрна подвергаются воздействию кислорода, что также влияет на их вкус и аромат.
