Мы продолжаем нашу неделю итальянских гастрономических открытий, и я хочу поделиться с вами рецептом, который берёт своё начало в богатой истории и традициях – Тортеллини Болоньезе. Говорят, что эти маленькие завитушки пасты были вдохновлены красотой и совершенством пупка Венеры, богини любви и красоты, когда она остановилась отдохнуть в таверне близ Болоньи. Повар не мог устоять перед её красотой и в честь Венеры создал Тортеллини.
Ингредиенты для теста:
- Мука типа "00" – 400 г
- Яйца – 4 шт. (комнатной температуры)
Ингредиенты для начинки:
- Свинина – 150 г
- Прошутто – 50 г
- Мортаделла – 50 г
- Пармезан – 50 г (тертый)
- Яйцо – 1 шт.
- Мускатный орех – щепотка
- Соль и перец – по вкусу
Ингредиенты для соуса Болоньезе:
- Молотое мясо (смешанное) – 300 г
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей – 1 стебель
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Красное сухое вино – 100 мл
- Бульон (мясной или овощной) – 500 мл
- Соль, перец, травы – по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Тесто: Смешайте муку с яйцами и замесите тесто до гладкости. Оберните его пленкой и дайте отдохнуть 30 минут.
2. Начинка: Измельчите мясо и ветчину, добавьте яйцо, тертый пармезан, мускатный орех, соль и перец. Всё тщательно перемешайте.
3. Формирование тортеллини: Раскатайте тесто в тонкий слой, вырежьте круги, поместите начинку по центру и защипите края, формируя тортеллини.
4. Соус Болоньезе: Обжарьте мелко нарезанные овощи, добавьте мясо и жарьте до золотистости. Влейте вино и дайте выпариться. Добавьте томатную пасту, бульон и тушите на медленном огне 1-1,5 часа.
5. Готовка тортеллини: Вскипятите воду, посолите, добавьте тортеллини и варите 3-5 минут до готовности.
6. Подача: Подавайте тортеллини с соусом Болоньезе, посыпав свежим тертым пармезаном.
Секреты Тортеллини Болоньезе, о которых молчат в ресторанах!
Если вам понравился этот рецепт и вы готовы продолжить наше путешествие по итальянской кухне, поставьте лайк. Ваша поддержка – это то, что делает эту неделю такой особенной.
