Винные бутылки в известном нам виде появились в XVII веке, когда были созданы печи для угля и сильно развились технологии выдува стекла. До этого времени стеклянную посуду использовали для подачи, но не хранения вина. Одни формы бутылок распространились по всему миру, другие встречаются лишь в некоторых регионах. Рассказываем о самых популярных формах и о тех, про которые вы, возможно, никогда не слышали.
Бордоская
Эта бутылка не была первой исторически, но она, безусловно, является самой распространенной. В нее разливают большинство вин мира, как красных, так белых и розовых. Считается, что ее высокие плечи помогают улавливать осадок в вине. А возможно, эта форма лишь была попыткой отстроиться от остальных. Эти бутылки могут быть из темно-зеленого или прозрачного стекла, а иногда и в половинном объеме – для десертных вин.
Бургундская
Узнаваемая бутылка с покатыми плечами появилась примерно в XIX веке. Она стала очень популярной, потому что ее форма была более проста для стеклодувов. Эта бутылка ассоциируется в первую очередь с пино нуарами и шардоне Бургундии, но ее используют и в Долине Луары, Лангедок-Руссийоне, Новом Свете, Италии.
Шатонеф (или ронская)
Ронская бутылка очень напоминает бургундскую, лишь немного отличаясь в пропорциях. Эту бутылку исторически используют в ведущем апелласьоне Южной Роны Шатонеф-дю-Пап. Отличает ее рельеф: на поверхности выдавлены ключи – папская печать, сохранившаяся с XIV века. Тогда престол вынужденно переехал из Рима в Авиньон, а папы не только жили в «новом замке папы», как переводится название апелласьона, но и пили местные вина. И маркировали их соответствующе. До сих пор оттиск на бутылках подтверждает качество местных вин, напоминает об истории региона и поддерживает его престиж. В ронской бутылке можно найти и вина из Нового Света, например австралийские ширазы, но, конечно, без папских ключей.
Шампанская
Эта бутылка напоминает бургундскую по форме: у нее тоже покатые плечи, но края горлышка имеют более выраженное утолщение для фиксации мюзле. В Шампани бутылка — это не просто емкость для хранения, а инструмент производства. Ведь вино поступает на стол именно в той бутылке, в которой проходило вторичную ферментацию и выдержку на осадке, иногда годами. Шампанские бутылки требуют плотного стекла, способного выдержать давление до шести атмосфер.
Английская
Да, Великобритания не воспринимается как винодельческая страна (хотя в Англии производят вино), зато исторически она была главным потребителем. И особенно — крепленых вин с юга Европы (хереса, портвейна, мадеры, марсалы). Изначально они поставлялись на остров в бочках, а разливались уже на месте, поэтому название вполне оправдано. Именно бутылки для крепленых напитков и носят объединенное название английских. Они менялись с течением времени, сейчас это цилиндрическая бутылка с округлыми плечами (для задержки осадка, по типу бордо) из темного янтарного или зеленого стекло и с бочкообразной формой горлышка. Считалось, что это тоже облегчает декантацию. Теперь знаменитые крепленые разливают в месте производства, а название для бутылок осталось.
Рейнская флейта
Высокая и узкая, она бросает вызов любому винному шкафу. Бутылку 31-35 см высотой с очень пологими плечами, прозванную за свою изящную форму флейтой, изобрели в Германии в 1820-1830-е годы. Хотя почти столетие они были чуть ниже и шире, чем сейчас. Это легкая бутылка без пунта (с ровным дном), так как в нее принято наливать белые вина, которые не предполагают осадок в виде винного камня. Рейнские флейты могут быть из зеленого или синего стекла. В бутылки этой формы разливают почти все свежие кислотные вина из Германии, Австрии, Тироля, Эльзаса: рислинги, гевюрцтрамирнеры, сильванеры и т.д. Но иногда и другие сорта в похожей стилистике (например, альбариньо).
Клавелен
Своим названием бутылка для необычных желтых жюрских вин обязана монаху, который как-то заказал себе именную партию. Всего 30 штук, зато вошел в историю. Желтое вино должно минимум пять лет провести в бочке под дрожжевой пленкой (вуалью), аналогичной хересной, и бутилироваться через шесть полных лет после сбора урожая. За это время вино не только проходит биологическую выдержку, наполняясь специфическими ароматами, но и отдает свою «долю ангелов» (то есть частично испаряется). В итоге фирменная и единственно разрешенная для Vin Jaune бутылка имеет объем 620 мл – именно столько остается в бочке с каждого литра после шести лет выдержки.
Флейта в корсете
Бутылка с таким необычным названием официально закреплена за провансальскими розе (форма flûte à corset запатентована для вин из Кот де Прованс). Пожалуй, это единственное розовое вино в мире, которое имеет свою бутылку. Еще ее называют «Мэй Уэст» в честь знаменитой актрисы Голливуда 1930-х годов, обладавшей такими же выразительными формами. Эта бутылка действительно напоминает даму в корсете и как бы намекает: вино внутри максимально нежное и чувственное.
Скиттл
С английского это слово переводится как «кегля» и используется для описания бутылок подобной формы. Когда-то в них наливали молоко, а теперь эту форму можно встретить разве что у тех же провансальских розе. Альтернативное название этой формы (или очень похожей) – «мари-кристин», по имени последней из наследниц семьи Фабр. В послевоенной Франции они разработали эту бутылку (напоминающую одну из семейных реликвий — вазу Галле) специально для путешествующих на «Голубом поезде» по ривьере. Утяжеленная книзу бутылка лучше стояла на столах во время тряски.
Фьяска
Это пузатая неустойчивая бутылка, которую исторически использовали в Кьянти и оплетали соломой для надежности. По этой традиционной форме легко узнать самые простые, базовые, «туристические» вина из Кьянти, в то время как серьезные производители предпочитают разливать в бордоские бутылки. Есть версия, что слово «фиаско» произошло от названия этой бутылки: стеклодувам не очень удавалась ее форма.
Боксбойтель
Бутылка имеет форму сплющенного эллипса и похожа на флягу. У запоминающегося названия непоэтичный перевод с немецкого: «мошонка козла». Поэтому эту бутылку чаще называют франконской, и она традиционна для Франконии в Германии, где ее применяют для белых вин (рислинг, сильванер, мюллер-тургау). В Португалии ее называют флягой и используют для очень популярных легких и сладких розе с середины XX века (а затем и для белых вин). В Италии та же форма становится «пульчанеллой» – в честь одной из масок комедии дель арте. Виноделы Франконии пытались закрепить форму бутылки за собой, но получили отказ Европейского суда, так как эта форма слишком распространена и в других странах Союза.
