Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Понятно, что лагман – он как борщ. То есть сколько людей готовят борщ, столько и «правильных» рецептов борща существует. Только борщ, например, не бывает жареным, а лагман бывает. Данное удивительное обстоятельство расширяет горизонты вариантов решений для лагмана настолько, что оставляет борщевые горизонты далеко позади. Я бы сказал, за горизонтом.

Сегодняшний вариант лагмана – мой любимый. А лагманом это блюдо называется, потому что на пачке с лапшой было написано «Для лагмана». Пачке по умолчанию верим, и раз в этом блюде используем лапшу для лагмана, то блюдо, соответственно – лагман. А кто с логикой не дружит, тот пусть зеркалу свои очень важные претензии высказывает 😊

По моему мнению, лагман и бешбармак – близкие родственники. Но если бешбармак – это про вкус мяса, то лагман – про вкус специй в мясном соусе.

И вот перечень этих специй, которые мне очень нравятся в лагмане, и которые, на мой взгляд опять же, совершенно недопустимы в бешбармаке, даже если добавить в блюдо макаронные изделия с надписью «Для бешбармака»:

Бадьян
Имбирь
Кориандр
Зира
Фенхель
Сушеный жареный лук
Молотый сушеный лук
Молотый сухой чеснок
Молотый острый чили
Соль, сахар, молотый черный перец
Зеленый лук
Что-то еще по вашему желанию

КАК ГОТОВИТЬ

Тут придется немного заморочиться, чтобы получился тот вкус, о котором идет речь в этом рецепте.

Перове – это говяжий бульон, как основа будущего соуса. Делаю его в скороварке. А отруб – говяжий подбедерок. В нем больше всего вкуса. Подойдет и грудинка, и щеки. Смысл в том, чтобы использовать те части вчерашней буренки или буренка, которые самые жесткие, и которые чаще других задействовались при недолгой жизни вкусного животного.

Бульон делаю в два этапа – сначала в скороварке под максимальным давлением в течение одного часа в немного подсоленной воде. Как положено солить не надо, потому что бульон потом придется выпаривать.

Здесь соотношение воды и мяса было равное: на 1 кг мяса с костью – 1 литр воды. И немного соли. Воды чуть-чуть не хватило, чтобы покрыть мясо полностью. Это побочный эффект от диаметра кастрюли скороварки. Если у вас есть узкая кастрюля, в которой помещается килограмм мяса, который для приготовления бульона можно залить половину литра воды, и она будет покрывать мясо целиком, то используйте ее. Я таких не встречал, поэтому приходится выпаривать после приготовления.

Овощи – это важно. Без овощей соус будет не совсем самодостаточным. Поэтому наши лучшие друзья – это:

Лук репчатый
Морковь
Стеблевой сельдерей
Болгарский перец сладкий

Можно еще и кабачки, и баклажаны, и редис, и, прости его Господи, картофель, и что угодно еще на ваше усмотрение.

Все овощи, чтобы было вкуснее в итоге, лучше предварительно слегка обжарить на среднем огне до прозрачности лука и размягчения моркови. Сельдерей пассировать не надо – он отправляется в кипящий бульон сырым.

На этой картинке выпаривается бульон с добавленным сельдереем, пассируются лук, морковь и очищенный от шкурки болгарский перец. Из протертого через терку, чтобы убрать кожуру, томата стекает вода, которая идет в раковину, а не в лагман.

Когда овощи готовы, их вместе с мясом отправляю в кастрюлю с выпаренным до половины бульону. И варю еще минут 30 на среднем огне с открытой крышкой, чтобы бульона стало снова вдвое меньше, чем было до добавления овощей. И примерно за пять минут до конца приготовления всыпаю все специи, о которых говорил в начале этого поста. Только зелень – минут через 15 после снятия с огня.

Теперь уже можно подавать. Соус получается окологустым. Наутро его можно резать ножом. Но нам зачем резать, если речь про горячее блюдо? Горячим его есть и следует. Хотя, любители дрожжалок оценят в любых вариациях 😊

В тарелку – лапшу, приготовленную и промытую по инструкции, а сверху – соус и куски мяса. Это реально вкусно. Приятного аппетита, если решите приготовить так же 😊

Вроде ничего сложного. А вкусно очень 😊

Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!