Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Мясом меня удивить трудно. Потому что не знаю блюда, которое не пробовал бы. Ну, кроме всевозможной экзотики. И до недавнего времени ни разу за всю жизнь не пробовал говяжью диафрагму. Как-то так получилось, что она все время ходила мимо меня. У нас она продается только в исполнении от «Мираторга». По весьма негуманной цене, кстати.
И в этом случае получилось так, что мясо я сначала купил, попробовал, обалдел от насыщенности вкуса и пошел читать, что это за диафрагма такая, где растет и все такое.
Вот, что нашел почти сразу:
«Почти все животные, у которых есть легкие, имеют непарную мышцу под названием диафрагма. У крупного рогатого скота, в частности у коров, она делит как бы тушу пополам — на грудную (переднюю) и брюшную (заднюю) части. Эта ткань из мышц состоит из толстой и тонкой полоски. При правильном приготовлении говяжья диафрагма способна стать настоящим деликатесом».
Про то, что она становится деликатесом, я убедился на собственном опыте. Причем, дважды. Сегодня расскажу, как тушил это мясо, а на днях дополню еще одним описанием другой невероятно вкусной еды.
Для сегодняшнего блюда
ПОНАДОБИТСЯ
- Диафрагма
- Репчатый лук
- Мука
- Вода
- Молоко
- Соль
- Растительное масло
- Свежая зелень, чеснок
КАК ГОТОВИТЬ
Хоть «Мираторг» и продает диафрагму практически зачищенную, пленок для удаления там более, чем хватает. Мне попался кусок в полтора килограмма весом. Из них пленки и куски жира – почти 200 граммов. Ну, ладно, пойдут на бульон – не жирным дворовым котикам ведь отдавать.
Диафрагму следует порезать ломтиками поперек волокон. И обжарить до местами коричневого цвета. Когда я говорю «обжарить», то имею в виду «обжарить», а не довести до серого цвета.
Затем переложить в сотейник. И на скороде обжарить до прозрачности или легкой «золотинки» лук. И переложить к мясу.
Присолить, добавить воды, чтобы, она не покрывала мясо полностью, убрать огонь на минимальный, накрыть сотейник крышкой.
И забыть о мясе часа на четыре-пять. Я забыл на четыре, но еще час лишним не будет.
В конце приготовления растворить некоторое количество муки в небольшом количестве холодного молока. Пусть настоится мину 15, чтобы набухнуть. Когда набухнет, увеличить огонь под сотейником на максимум, влить мучное молоко и хорошо перемешать. После повторного закипания отсчитать 30 секунд и убрать с огня – пусть постоит. А следом добавить свежую зелень и чеснок.
Вкус – пушка! Чрезвычайно насыщенный мясной вкус. Ни от одного другого отруба такого вкуса я не получал. Даже щеки и подбедерок – не настолько «говяжьи», как диафрагма.
Еще вычитал, что диафрагма – это тот же «Стейк мясника». Якобы раздельщики раньше всегда оставляли этот отруб себе (или пускали на фарш), потому что вид у куска в пленках не самый презентабельный, чего не скажешь о вкусе.
Попробовать стейк у меня пока не получилось, потому что диафрагма очень быстро закончилась. Но я еще наверстаю.
В общем, я очень рад, что в околопредпенсионном возрасте все еще нахожу продукты, которые пробую впервые и которые вызывают восторг. Чего и вам желаю 😊
ГАРНИР
Вообще любой. Хоть пюре, хоть макароны, хоть крупы – со всем будет отлично. Мне идеально зашло просто с белым хлебом безо всего 😊 Приятного аппетита!
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!