Extra Virgin
Во всем мире ценится за свою натуральность. Все дело в способе получения продукта. В отличие от своих соседей по магазинному прилавку, это оливковое масло первого отжима, да еще и добытое только механическим путем. Это значит, что никакие химические и биохимические добавки для экстракции в нем не используются. На одну стандартную бутылочку масла уходит около килограмма оливок. Механическое производство помогает продукту сохранять максимум полезных веществ, что делает его полезным для здоровья.
Такое масло не подходит для жарки. При тепловой обработке теряются полезные свойства продукта, есть даже мнение, что на их месте могут появиться вредные. Лучше использовать Extra Virgin для заправки холодных блюд, салатов, приготовления маринадов и соусов. Кроме того, насыщенный вкус позволяет сделать из него простое блюдо – можно подать теплый хлеб и оливковое масло для макания.
Pure
Получается путём смешивания натурального Extra Virgin (около 10% - 15%) и очищенного масла, с возможным использованием химического отжима.
Цена такого масла будет ниже, но полезные свойства еще присутствуют в продукте. К тому же, с точки зрения кулинарных целей – это масло более универсальное, менее выраженный вкус позволяет сочетать его со многими продуктами. На нем можно смело жарить, а категория Pure подходит ценителям салатов, но не любителям яркого вкуса Extra Virgin.
Pomace
По-другому это масло называют жмыховым. Получают масло при повторном отжиме остатков оливок. Для этого используются химические растворители и высокие температуры. В конце полученный продукт разбавляют небольшим количеством Extra Virgin, чтобы урегулировать вкус (в жмыхе большая кислотность).
Такое масло подходит для приготовления выпечки и фритюра, так как оно проявляет стойкость к высоким температурам и дольше не распадается на вредные вещества.
