Ингредиенты
Филе грудки утёнка с кожей охлаждённое - 2 шт. 500 г
Корень сельдерея - 500 г
Сливочное масло - 40 г
Соус:
Апельсин - 3 шт.
Мёд жидкий - 1 ч. ложка
Сливочное масло -20 г
Тимьян - 1 веточка
Корица - 1 палочка
Коньяк - 40 мл
Розовый перец - 30 горошин
Соль, перец – по вкусу
Украсить любой зеленью
Приготовление:
1. Корень сельдерея очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Отправить в кастрюлю с водой и отваривать в течение 25 минут. Слить воду, добавить к сельдерею парочку щепоток соли и перебить погружным блендером ногой до пюреобразной консистенции, контролируя густоту бульоном от сельдерея. Добавить в пюре сливочное масло (40 г) и перебить ещё раз.
2. Соус: выжать сок из двух апельсинов в сотейник, добавить 1 веточку тимьяна и палочку корицы, затем выпаривать соус на медленном нагреве.
3. Ещё один апельсин очистить и разделить на сегмент без плёнок, переложить на отдельную тарелку. Остатки от апельсина выжать в сотейник с соком.
4. Когда соус станет густеть, добавить мёд и закинуть сегменты апельсина, влить коньяк и поджечь, чтобы выпарился алкоголь. Снять соус с нагрева и дать немного остыть. Затем убрать тимьян и корицу, отправить кусочек сливочного масла (20 г) и перемешать.
5. На утиной коже сделать надрезы крест – накрест не прорезая мясо, отправить на разогретую сковороду кожей вниз и обжарить на медленном огне, чтобы равномерно вытапливался жир. Обжарить грудку со всех сторон и боков до золотистой корочки, а в середине обжаривания посолить и поперчить по вкусу. Почти готовую утку снять с нагрева и оставить ее на горячей сковороде ещё на 3 минуты, чтобы дошла. Нарезать утиную грудку на слайсы средней толщины.
Сервировка
6. На порционную тарелку положить несколько кнелей из пюре, в центр несколько слайсов утиной грудки и украсить сегментами апельсина и соусом. Украсить горошинами розового перца и любой зеленью.
Приятного аппетита!
Записала Нина НОВАХ
