Существует около 40 видов кофейных деревьев и ещё больше разновидностей кофе. Все виды кофе можно разделить на две большие группы: арабика и робуста.
Арабика — самый распространённый вид кофе в мире. Его доля составляет примерно 60% от общего объёма производства. Зёрна этого вида обладают мягким вкусом с лёгкой кислинкой и тонким ароматом. Арабика очень прихотлива, требует определённого климата и высоты произрастания, поэтому её выращивают на высокогорных плантациях. Этот вид плохо переносит болезни и подвержен атакам вредителей, но благодаря своему яркому вкусу остаётся самым популярным видом кофе.
Робуста занимает второе место по объёмам производства и составляет около 30%. В отличие от арабики, этот вид менее прихотлив, хорошо переносит температурные колебания, устойчив к болезням и даёт больший урожай. Робуста обладает горьковатым вкусом с выраженной кислинкой и резким ароматом. Из-за низкого содержания сахара зёрна этого вида имеют грубоватую структуру, поэтому их редко используют в чистом виде. Чаще всего робусту смешивают с арабикой для получения напитка с густой пенкой и насыщенным вкусом.
Кроме этих двух основных видов кофе, существует ещё несколько малоизвестных разновидностей. Например, либерика, которая отличается очень крупными зёрнами с резким вкусом и сильным ароматом. Либерику практически не используют в чистом виде, так как она имеет очень специфический вкус.
О видах подробнее мы поговорим позже
