- как правильно сварить рис, какой сорт надо выбирать?
Рис прогревается с оливковым маслом тимьяном луком и чесноком в сотейнике или сковороде на горячей плите. После вливается белое вино, далее его выпаривают в рисе и добавляют бульон который выпаривается до нужного размягчения риса.
Рис берет бульон в себя и получается вкусная консистенция, основа блюда. Бульоны следует выбирать в зависимости от вкусовых предпочтений ризотто – куриный, рыбный, овощной или грибной.
Попробуйте использовать куриный бульон для рыбного ризотто - это интересное сочетание, которое обогащает вкус блюда.
Советуем сорт риса для ризотто - «карнароли», рис хорошо сохраняет форму при приготовлении и хорошо впитывает в себя соус и бульон. А самый популярный рис для ризотто называется «арборио» у него зерно меньше по размеру, но по вкусу и качеству этот рис тоже очень достойный.
- какие морепродукты лучше всего использовать?
В ризотто добавляют и сочетают разные виды морепродуктов – краба, осьминога, гребешка, креветок, лангустинов, ракушек вонголи, мидий, кальмаров и любую рыбу. Вы можете выбрать любые и сочетать разные виды в одном блюде.
Главное, чтобы морепродукты были не перемороженными и не имели специфического запаха «задохнувшегося» продукта.
- как их подготовить, чтобы они не потеряли своего вкуса?
Готовить морепродукты нужно быстро в сильно разогретой ёмкости- сковороде или сотейнике на оливковом масле или в бульоне. Начинайте на высокой температуре, заканчиваете на сниженной и готовьте не долго, чтобы не переварить/пережарить иначе продукт превратиться в резину.
При приготовлении добавьте чеснок и зелень, они подчеркнут и усилят вкус любого продукта, который вы готовите с рисом.
- есть ли какие-то особенные «секретные» специи, которые придадут блюду изысканный вкус?
Секретные специи в Италии и Средиземноморье вовсе не секретны, но они придают блюду яркий вкус. Это прежде всего свежие и сухие травы: тимьян, розмарин, шалфей, майоран, орегано. Так же в ризотто добавляют цедру лимона, лайма и апельсина. И для ещё большего усиления вкуса добавьте свежую петрушку, базилик и чеснок.
Во французской версии в ризотто добавляют сыр маскрапоне, в итальянской предпочтение отдают цедре лимона.
- есть ли именно итальянский подход к приготовлению этого блюда?
В ризотто наливать качественное вино, крепкий бульон, готовят из правильного риса, добавляют сладкие томаты, оливковое масло, настоящий сыр пармеджано реджано или пекорино романо, в конце в блюдо добавляют свежую цедру лимона и все. Чаще так, но сколько итальянцев столько и способов, а секретов ещё больше, но мы открыли главный секрет объединяющий всех итальянцев - это очень качественный продукт и ничего лишнего.