Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Куриные запчасти на быстрой обжарке в духовке – это та тема, которую мы сильно любим за вкус и минимальное время приготовления. Правда, без учета времени, затраченного на маринование. На первом месте, безоговорочно, идут куриные локти. На втором – голени. Про локти было на днях, а сегодня – про голени.

Их маринад отличается от маринада для локтей. И готовятся они в целом чуть иначе. Правда, температура все та же – 250 градусов плюс конвекция.

Если в вашей духовке такие режимы не выдерживаются, я не смогу вам помочь сделать вкусно.
Если вы сторонник запекания крыльев/голеней/локтей/плеч по 45 минут при 180 градусах в рукаве для запекания, я не смогу вам помочь сделать вкусно.
Если вы сторонник приготовления крыльев целиком без деления по отрубам по суставам, я не смогу вам помочь сделать вкусно. (Привет, Андрей! 😆😆)
Ну и т.д. и т.п. 😊

ДЛЯ МАРИНАДА (БАЗА, МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ, ЧТО УГОДНО ЕЩЕ. ИЛИ УДАЛЯТЬ, КРОМЕ ЖИРА)

Соль (немного)
Соевый соус
Сушеный гранулированный чеснок
Сушеный гранулированный лук
Сахар
Сладкий соус чили
Табаско
Майонез или растительное масло

КАК ГОТОВИТЬ

Сначала я делаю маринад в отдельной емкости. И довожу его до вкуса внесением разных компонентов до того момента, пока не покажется «О, классно!». И потом перекладываю его к голени и вымешиваю.

И отправляю в холодильник. Меньше шести часов мариновать смысла нет. Я обычно убираю в холодильник на сутки-двое. Это касается и заготовок для шашлыков, и для плечиков, и для курицы для запекания, и для практически всего, что в итоге готовится или подается крупными кусками. Запеченные курицы/утки/гуси/ноги барана тоже проводят ночь в холодильнике в рассоле, как правило.

Не вижу смысла спорить с теми, кто утверждает, будто и 40 минут достаточно для того, чтобы замариновать шашлык. Каждый из нас по-своему грешен, и если кому-то нравится пресная пища – рад бога, ешьте, сколько влезет свою еду😊

Когда голени достаточно замариновались (просолились, напитались специями), их следует достать их холодильника, чтобы отогреть. Пары-тройки часов, думаю (но не уверен), будет достаточно, если выложить их одним слоем, например, на противне.

Духовку уже можно выставлять на 250 градусов с конвекцией (обязательно), чтобы она разогрелась к моменту подачи голени.

Для равномерного и одинакового прогрева голень лучше подвесить на решетке.

И здесь нужно быть готовым к тому, что голень при подаче будет без кожи. Потому что минимум половина кожи при приготовлении превратится в уголь. Она сгорит из-за того, что в маринаде есть сахара, которые натурально горят при таких высоких температурах. При этом кожа, хоть и сгорит, но защитит мясо от пригарков и горечи.

КОРОЧЕ

Духовка разогрета до 250, вентилятор работает на всю катушку, в духовке обеспечена циркуляция воздуха в 250 градусов. Голени убрать решеткой чуть ближе к верхнему тэну, а под голени – противень.

С голени на противень будут капать соки и некоторая часть маринада. Некоторая часть соков и маринада на противне будут гореть. Тем самым образовывая дым. Точно такой же, какой образуется при капании соков на угли. Только при приготовлении на мангале дым чуть ароматизирует продукт, а потом уходит в атмосферу, а при приготовлении в духовке дыму выйти некуда, и он окутывает продукт чуть более, чем полностью. Поэтому если вы особенно сильно цените тот самый угольный флер, то лучше делать в духовке, как бы странно это ни звучало 😊

ВРЕМЯ

Примерно 12-14 минут, в зависимости от диаметра голени. Главное – достичь температуры у кости в самой мясистой части 72-73 градуса. Термощупы в помощь. После изъятия из духовки температура в центре продукта наберет еще 2-3 градуса, когда возникнет риск пересушить продукт.

По той же причине лучше не складывать готовые голени/плечи/крылья/ сразу в емкость – они будут медленнее остывать и продолжат взаимнонагревать друг друга. Пусть остынут на решетке, чтобы потом переложить в общую емкость.

Вроде ничего сложного. А вкусно очень 😊 Приятного аппетита!

Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!