Существует легенда, что знаменитое в СССР лакомство появилось на киевской фабрике им. К. Маркса в 1956 году по ошибке кондитеров. Подробности истории и рецепт торта — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Говорят, что партию взбитого для бисквита яичного белка забыли вовремя убрать в холодильник. Тогда находчивые работники добавили в массу измельченные орехи и сделали безе, затем эти хрустящие коржи промазали кремом «Шарлотт». Торт получил название «Киевский» и стал одним из символов украинской столицы.
Однако на самой фабрике отмечают, что история о возникновении торта из-за оплошности кондитеров лишь красивая легенда. Никакой ошибки не было! Специалисты активно работали над созданием уникального рецепта, и в 1956-м им удалось найти идеальную комбинацию ингредиентов. Официально изобретение было запатентовано в 1973 году, когда кондитеры Анна Курило и Галина Фастовец-Калиновская получили авторское свидетельство от Госкомитета Совмина по делам изобретений и открытий. Торт «Киевский» регулярно доставляли в Кремль специально для Генерального секретаря ЦК КПСС Леонида Брежнева, обожавшего этот десерт.
Торт «Киевский»
Коржи: фундук очищенный — 150 г, мука — 40 г, сахар ванильный — 40 г, яичные белки — 200 г, сахарный песок мелкий — 200 г.
Крем: масло сливочное — 250 г, яичные желтки — 4 шт., сахарная пудра — 200 г, молоко — 150 г, какао — 3 ст. л., коньяк — 2 ст. л., пищевой краситель — 1 г.
Фундук подрумяниваем в духовке или на сковородке и очищаем от шелухи. Смешиваем мелко рубленные обжаренные орехи (оставляем часть на обсыпку), ванильный сахар и муку.
Взбиваем белки, постепенно вводим сахар. В середине взбивания добавляем несколько капель лимонного сока, тогда коржи-безе получатся идеальными. Аккуратно вводим ореховую смесь во взбитые до твердых пиков белки.
Выстилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем две-три круглые лепешки толщиной 1,5–2 см, разравниваем. Выпекаем в разогретой до 170 °C духовке 20 минут. Затем еще 1 час 45 минут при температуре 140–150 °C, далее даем минимум час остыть с приоткрытой дверцей духовки (а лучше ночь).
Для крема желтки взбиваем с сахарной пудрой. Подогреваем молоко и вводим его в желтки с сахаром, ставим на водяную баню и мешаем до «полоски на лопатке». Остужаем, накрыв пленкой. Взбиваем масло добела. По ложке вводим остывший заварной крем, затем коньяк.
Делим крем на две части. Первую оставляем белой. Во вторую добавляем размешанное в небольшом количестве молока какао либо растопленный и немного остуженный темный шоколад (100 г). Все кремы отправляем в холодильник застывать в кондитерских мешках минут на 30, если хотите нарисовать розочки-листочки.
Нижний корж кладем ровной стороной вниз. На него — 2/3 белого крема. Верхний корж — ровной стороной наверх, на него — шоколадный крем. Оставшуюся часть первого крема наносим на бока торта, посыпаем орехами. Сверху на десерт наносим кремом узор.
Приятного чаепития!
