Существует несколько видов копчения. Холодное копчение производится при низкой температуре и подходит для жирного мяса или рыбы . Этот метод достаточно трудоёмкий , так как занимает много времени . Копчение производится при низкой температуре 20-22 градуса максимально . По времени занимает до нескольких суток. Горячим методом коптят колбасу , крылышки , куриные бёдра , грудку или курицу целиком . Таким способом можно приготовить прекрасные деликатесы . Особенностью этого метода является, контроль влажности . Если влажность будет высокой, продукт не получит нужного окраса . Вкус при этом способе достаточно специфичный . Но этот процесс экономит время и мясо проходит достаточную термообработку при высокой температуре 70-90 градусов . Обязательным условием так же служит вентиляция , благодаря ей мы и получаем красивый , качественный продукт . Окрас получается коричневый , а корочка сухой . Способ бездымного копчения - это метод использования экстрактов древесины . При этом способе мясо или рыбу погружают в специальные растворы , например жидкий дым . Копчение на натуральной щепе с соблюдением технологии производства обычный потребитель , наврятли сможет. При выборе деликатеса необходимо обращать внимание на цвет и запах мяса , рыбы или колбасы . У недобросовестных производителей может нанести колоссальный вред . Так же очень важно обратить внимание на сроки годности. Какой деликатес выбрать для себя судить вам , в любом случае это будет очень вкусно .
