Гаспачо Классический
Гаспачо – это не просто блюдо, это настоящий символ традиционной андалусской кухни, который завоевал сердца многих любителей хорошей еды. Этот легкий, освежающий холодный суп является идеальным решением для жарких летних дней, когда тепло не дает покоя и надо что-то приготовить быстро и в то же время полезно. Основными ингредиентами гаспачо являются свежие овощи, которые мы перетираем до получения мягкой массы, словно изысканный соус: это и сладкие томаты, и ароматные перец и огурец, а также хлеб, который придает блюду особую вкусность и сытность.
Этот суп – настоящий кладезь полезных веществ: клетчатки, витаминов и антиоксидантов, которые наряду с другими полезными компонентами делают гаспачо не просто вкусной, но и здоровой едой. Неудивительно, что гаспачо пользуется огромной популярностью среди испанцев, особенно во время летних месяцев, когда жара не дает покоя и надо что-то приготовить, чтобы согреться и при этом не перегреться.
Еще одной особенностью гаспачо является его состав, который полностью отсутствует животных продуктов, что делает это блюдо особенно привлекательным для тех, кто предпочитает вегетарианскую или веганскую диету.
История гаспачо уходит своими корнями в глубокое прошлое, даже в средневековую Испанию, где он был распространен как простая, но в то же время вкусная еда, доступная для простых людей. Однако с течением времени гаспачо завоевывает уважение и признание среди более высоких слоев общества. В XIX веке это блюдо становится настоящим визитной карточкой испанской кухни, особенно среди буржуазии и аристократии, включая даже королевскую семью, и томат, который в то время был еще не так распространен, превращается в неотъемлемую часть рецепта этого летнего супа, придающую ему неповторимый вкус и аромат.
Ингредиенты:
1. Помидоры – 1 кг
2. Огурцы – 400 г
3. Болгарский перец – 300 г
4. Репчатый лук – 100 г
5. Чеснок – 2 зубчика
6. Красный винный уксус – 5 ст. л.
7. Оливковое масло – 6 ст. л.
8. Соль – 1 ч. л.
9. Томатный сок – 1 л
10. Хлеб белый – 200 г
11. Лед – 10 кубиков
Приготовление:
1. Первым делом нужно подготовить овощи. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и удалить семена. Огурцы очистить от кожуры, болгарский перец освободить от семян. Лук и чеснок очистить от шелухи.
2. Все подготовленные овощи мелко нарезать и сложить в глубокую миску. Добавить к ним красный винный уксус, оливковое масло, соль и томатный сок. Хорошо перемешать.
3. Белый хлеб замочить в небольшом количестве воды, затем отжать и добавить к овощам. Ещё раз всё хорошо перемешать.
4. Полученную смесь пробить блендером до однородной массы. Затем добавить лёд и ещё раз взбить.
5. Готовый гаспачо поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсить зеленью.
Паэлья
Паэлья – это не просто блюдо, это настоящий символ испанской кухни, который имеет особое место в сердцах многих жителей Испании и далеко за ее пределами. Этот изысканный рацион представляет собой сложный и в то же время утонченный гарнир, который готовится из риса, который приобретает неповторимый аромат благодаря добавлению шафрана, а также из оливкового масла, которое придает блюду неповторимый вкус. В процессе приготовления в паэлью добавляются разнообразные морепродукты, овощи, курица, а также белое вино, которое придает блюду особый глоток. Весь этот богатый ассортимент ингредиентов гармонично сочетается с зеленью и разнообразными специями, что делает паэлью не просто блюдом, а настоящим шедевром кулинарного искусства.
Традиционно паэлья подается на стол по воскресеньям, что делает этот день еще более ожидаемым и праздничным. Кроме того, в Испании существует традиция есть паэлью 19 марта, в день святого Иосифа, что делает этот день еще более значимым для местных жителей. Паэлья является одним из самых ярких символов Валенсии, и ее слава уже давно перешагнула границы Испании, завоевав сердца любителей вкусной и здоровой кухни по всей Европе.
Блюдо обладает множеством вариаций приготовления, каждая из которых имеет свои особенности и вкус. Можно встретить классический валенсийский рецепт паэльи, а также ее разновидность с морепродуктами, которая особенно популярна среди любителей морепродуктов. Существует также смешанная паэлья, которая позволяет гостям испытать множество вкусовых оттенков в одном блюде. Исторически паэлья была повседневной едой для валенсийских крестьян, которые ценили ее простую и в то же время питательную натуру. С течением времени это блюдо стало объектом культа и популярности по всей Испании, а затем и за ее пределами, завоевав признание и любовь кулинарных экспертов и просто ценителей вкусной еды.
Ингредиенты:
1. Рис - 300 г
2. Морепродукты (креветки, мидии, кальмары) - 500 г
3. Лук - 1 шт.
4. Чеснок - 2 зубчика
5. Болгарский перец - 1 шт.
6. Помидоры - 2 шт.
7. Оливковое масло - 50 мл
8. Шафран - 1/2 чайной ложки
9. Вода - 700 мл
10. Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Начните с подготовки морепродуктов. Промойте их под проточной водой, удалите панцири и внутренности.
2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле. Добавьте нарезанный лук, чеснок и болгарский перец, обжаривайте до мягкости.
3. Добавьте нарезанные помидоры и продолжайте готовить еще 5 минут.
4. Добавьте рис и обжаривайте еще 3 минуты.
5. Добавьте воду, шафран, соль и перец, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 20 минут.
6. Добавьте морепродукты, накройте крышкой и готовьте еще 5-10 минут, пока они не станут мягкими и не будут готовы.
7. Подавайте паэлью горячей.
Приятного аппетита!
Пататас Бравас
Пататас бравас - это настоящее испанское гастрономическое произведение, приготовленное из свежего картофеля, тщательно нарезанного на мельчайшие кубики, искусно обжаренного на оливковом масле до золотистой хрустящей корочки. Ароматные кусочки картофеля затем сбрызгиваются пикантным соусом "сальса брава", который придает блюду особую изюминку и неповторимый вкус. Пататас бравас - это не просто закуска, это целое искусство, которое покорило сердца гурманов по всей Испании и за ее пределами.
Это блюдо чаще всего можно встретить в уютных ресторанчиках и традиционных барах, где оно подается в качестве одного из вариантов тапас - небольших порций закусок, позволяющих насладиться разнообразием вкусов и оттенков испанской кухни. И хотя точное происхождение пататас бравас остается загадкой, его популярность и любовь к нему у испанцев не знают границ.
История этого блюда уходит корнями в середину ХХ века, когда пататас бравас впервые появились в барах Мадрида и мгновенно завоевали сердца посетителей своим неповторимым вкусом и ароматом. Рецепт этого блюда даже вошел в подборку рецептов из картофеля, составленную Организацией Объединенных Наций, где он был отмечен как типично испанское блюдо, достойное внимания и уважения.
Со временем, вместе с расцветом туризма в Испании, рецепт пататас бравас стал широко известен за пределами страны, а его популярность привела к появлению различных вариаций этого блюда. Некоторые из них используют более доступные и дешевые ингредиенты, такие как кетчуп, майонез или другие соусы промышленного производства, что, в свою очередь, привело к некоторой вульгаризации и изменению оригинального вкуса. Тем не менее, настоящие ценители испанской кухни всегда смогут оценить истинный вкус подлинных пататас бравас, приготовленных по традиционному рецепту с любовью и уважением к традициям.
Ингредиенты:
1. Картофель - 1кг
2. Растительное масло- 2 ст. л
3. Для соуса али-оли:
3.1 яичный желток - 1 шт
3.2 чеснок, мелко измельченный - 1 зубчик
3.3 горчица - 1 ч.л
3.3 оливковое масло - 200 мл
4. Для острого томатного соуса:
4.1 консервированный томат - 200 г
4.2 лук, мелконарезанный - 1 луковица
4.3 чеснок, мелко измельченный - зубчик
4.4. острый соус (например, табаско) - 1 ч.л
5. Соль и свежемолотый черный перец по вкус
Приготовление:
1. Подготовка картофеля:
1.1 Очистите картофель и нарежьте его кубиками размером примерно 2-3 см.
1.2 Замочите картофель в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить излишки крахмала.
1.3. После замачивания, осушите картофель бумажным полотенцем.
2. Жарка картофеля:
2.1 Нагрейте растительное масло в большой и глубокой сковороде на среднем огне.
2.2 Добавьте картофель в горячее масло и жарьте в течение 15-20 минут, периодически помешивая, пока он не станет хрустящим и золотистым.
2.3 Выложите картофель на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
2.4 Посолите и поперчите по вкусу.
3. Приготовление соуса али-оли:
3.1 В небольшой миске смешайте яичный желток, чеснок и горчицу.
3.2 Постепенно добавляйте оливковое масло, непрерывно взбивая венчиком, пока соус не станет густым и кремообразным.
3.3 Посолите и поперчите по вкусу.
4. Приготовление острого томатного соуса:
4.1 В маленькой кастрюле соедините консервированные томаты, лук, чеснок, острый соус, соль и перец.
4.2 Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут, пока соус не загустеет.
5. Подача:
5.1 Выложите жареный картофель на тарелку.
5.2 Полейте соусом али-оли и острым томатным соусом.
5.3 Украсьте зеленью по желанию.
5.4 Подавайте горячим.
Советы:
* Для более хрустящего картофеля, обжаривайте его небольшими порциями, чтобы не перегружать сковороду.
* Можно добавить к картофелю другие специи, например, паприку, розмарин или тимьян.
* Али-оли можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
- Приятного аппетита!
Тортилья Эспаньола
Испанская тортилья, с ее неповторимым вкусом и легкостью приготовления, стала настоящим открытием для ценителей изысканной кухни. Сочетание нежного омлета с кусочками картофеля и ароматным луком создает идеальный баланс вкусов, который поражает воображение и радует вкусовые рецепторы. Это блюдо способно удовлетворить самых взыскательных гурманов и стать настоящим угощением как в теплом, так и в холодном виде.
Появившись в испанской кулинарии, тортилья получила название Tortilla de patatas или Tortilla española. Это классическое блюдо испанской кухни, которое можно попробовать в любом уютном баре или изысканном ресторане. Известно, что оно завоевало популярность среди студентов благодаря своей невероятной простоте и доступности. Для приготовления этого шедевра требуется лишь три недорогих ингредиента, что делает его идеальным выбором для быстрого и вкусного ужина. Возможно, именно в этой легкости и простоте заключается секрет популярности испанской тортильи, которая радует нас своим утонченным вкусом и неизменным шармом.
Ингредиенты:
1. Крупные куриные яица - 6 шт
2. Лук - 1 средняя луковица, мелко нарезанная
3. Картофель - 1 средний картофель, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
4. Оливковое масло - 2 Ст. ложки
5. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка:
1.1 Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
1.2 Добавьте картошку и жарьте около 10 минут, пока она не станет мягкой и немного золотистой.
1.3 Добавьте лук и жарьте еще 5 минут, пока лук не станет мягким.
2. В отдельной миске взбейте яйца, добавьте соль и перец по вкусу.
3. Добавьте жареные овощи к взбитым яйцам. Аккуратно перемешайте.
4. Вылейте яично-овощную смесь в сковороду с горячим маслом. Уменьшите огонь до минимального и готовьте около 10 минут, пока яйца не станут слегка твердыми, а снизу не подрумянятся.
5. Аккуратно переверните тортилью на другую сторону с помощью плоской тарелки. При необходимости используйте кухонную лопатку для помощи. Продолжайте готовить еще 5-7 минут, пока нижняя сторона не подрумянится.
6. Подавайте горячую тортилью эспаньола нарезанной на порционные кусочки. Можно украсить ее зеленью или добавить любимые соусы.
Советы:
* Для более кремовой тортильи, можно добавить к яйцам 1-2 столовые ложки молока.
* Можно использовать другие овощи, такие как сладкий перец, помидоры или грибы.
* Для более румяного цвета, можно добавить к яйцам немного куркумы.
* Тортилью можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей ее можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла.
Приятного аппетита!
Фабада
Фабада, это не просто обычное блюдо астурийской кухни, это настоящий символ и визитная карточка региона. Густой, насыщенный и ароматный суп из белой астурийской фасоли с добавлением бекона, окорока и колбасы, в основном чорисо и астурийской морсильи, является настоящим кулинарным шедевром. Название этого блюда происходит от слова "fabes" на астурийском диалекте, что означает именно фасоль - основной и незаменимый ингредиент в фабаде.
Приготовление фабады - это настоящее искусство, требующее времени и терпения. Фасоль варится на медленном огне несколько часов, чтобы достичь желаемой мягкости и насыщенного вкуса. Мясные компоненты, такие как бекон, окорок и колбаса, добавляются в суп только в последний момент, чтобы сохранить свою сочность и аромат.
Истинным гурманам известно, что фабада, подобно вчерашним щам, становится еще вкуснее на следующий день. Поэтому астурийцы предпочитают употреблять это блюдо зимой, особенно в обеденное время. К фабаде традиционно подают сидр, пиво или вино, что отлично дополняет и подчеркивает богатый вкус супа.
В Испании фабада не просто блюдо, а настоящий предмет гордости. Готовые к употреблению порции фабады можно приобрести в местных ресторанах и кафе, чтобы насладиться этим великолепным вкусом и почувствовать атмосферу астурийской кухни.
Ингредиенты:
1. Белая фасоль (предварительно замоченной на ночь) - 500 г
2. Копченая свиная колбаса "Чоризо" - 200 г
3. Копченая свиная колбаса "Мохон" (или другой копченой свинины) - 200 г.
4. Лук - 1 большая луковица
5. Чеснок - 2-3 зубчика
6. Сладкий перец - 1-2 шт (красный или зеленый)
7. Красный перц чили (по вкусу) - 1-2 шт
8. Сладкая паприка - 1 ч.л
9. Копченая паприка 1/2 ч.л
10. Оливковое масло
11. Соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Слить воду с замоченной фасоли и залить ее свежей водой в большой кастрюле. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 1-1.5 часа, пока фасоль не станет мягкой.
2. Очистить и мелко нарезать лук, чеснок, сладкий перец и чили.
3. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле или глубокой сковороде. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить чеснок, сладкий перец и чили, обжаривать 2-3 минуты.
4. Добавить сладкую и копченую паприку, обжаривать 1 минуту, постоянно помешивая.
5. Добавить нарезанные колбасы "Чоризо" и "Мохон" к овощам и обжаривать 5-7 минут, пока они не станут хрустящими.
6. Добавить в кастрюлю с фасолью обжаренные овощи и колбасу. Добавить 1-1.5 литра воды (или бульона) и довести до кипения.
7. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут.
8. Перед подачей на стол попробовать суп на вкус и добавить соль и черный перец по вкусу.
Советы:
* Можно добавить к фабаде нарезанный картофель или помидоры.
* Для более густого супа, можно добавить в конце приготовления немного муки, разведенной в холодной воде.
* Фабада подается горячей, с ломтиком хлеба.
Приятного аппетита!
