В этом рецепте предлагается упрощённый вариант кляра. То есть нам не нужно обмакивать каждый кусочек рыбы. Потому что, при таком подходе есть вероятность того, что либо кляра не хватит, либо,наоборот, кляр останется и в том и в другом случае появляются определённые неудобства - остатки всегда жалко, а недостаток кляра заставит делать добавочную порцию, в результате чего, снова образуется излишек.
Я обычно готовлю кляр по этому рецепту и сразу отправляю в него рыбу. Во-первых, рыбка, отдохнув несколько минут в этом тесте, становится невероятно нежной и, буквально тающей во рту. А во-вторых, никаких остатков или излишков никогда не образовывается.
Итак, какие продукты нам будут нужны для этого рецепта:
- Филе рыбы - 1 килограмм;
- Мука в/с - 1 двухсотграммовый стакан (без верха);
- Крахмал кукурузный - 2 ст.л.;
- Лимонный сок - 1 ст.л.;
- Яйца куриные С1 - 2 шт.;
- Сметана - 2 ст.л;
- Соль - 1ч.л. (без верха);
- Перец чёрный молотый - по вкусу;
- Масло растительное дезодорированное, рафинированное для жарки - (зависит от диаметра вашей сковороды);
- Пиво светлое крепкое - 0,5 стакана. (100 - 150 мл.)
Процесс приготовления:
Морская рыба на прилавках наших магазинов, конечно будет замороженная. Для начала её нужно правильно разморозить, руководствуясь определёнными правилами. Желательно, достав рыбу из морозильной камеры, оставить её на ночь в холодильном отделении, чтобы разморозка не была шоковой и наша рыбка спокойно согрелась.
Если вы не успели сделать так, то тогда , достав продукт из морозилки и, не вынимая рыбу из вакуумной упаковки, опустите её в холодную воду (ни в коем случае не в тёплую). Если же рыба была куплена не в вакууме, то самостоятельно упакуйте в пищевую плёнку (чтобы не было прямого контакта с жидкостью), и, положив во второй пакет, опустите в ёмкость с водой из-под крана.
Если вы купили непотрошённую рыбу, то сначала её нужно разделать на филе - т.е. выпотрошить, не забывая удалить чёрную плёнку, выстилающую внутреннюю поверхность брюшка.
И, да, надо сказать, что не всякая рыбка может стать “пьяным боцманом”. Т.е., для этого блюда нужна рыба без костей, скорее всего морская. Из речной рыбы это может быть судак, белорыбица, осётр… Правда, ввиду своего благородства, последние две скорее всего, не станут участвовать в групповой пьянке.)))
Итак, подготовленное филе разрезаем на порционные куски и отправляем в ёмкость для готовки.
После этого сбрызгиваем нашу рыбку лимонным соком, хорошо перемешиваем и оставляем на несколько минут, а пока займёмся кляром. Яйца и сметану соединяем с мукой, добавляем крахмал, соль и перец и хорошо перемешиваем. После чего вливаем пиво и снова тщательно смешиваем все ингредиенты.
Кляр готов, теперь отправляем его в рыбу, хорошо распределяем между всеми кусочками и оставляем на 5 - 7 минут.
Разогреваем сковороду и, только после этого, вливаем масло для жарки. Теперь вынимаем по одному кусочку и обжариваем около пяти минут с каждой стороны. (Время жарки зависит от толщины и размера вашего филе. Но, в любом случае, важно не “пережарить” рыбу).
Ну, что же, друзья, нам осталось сервировать блюдо и декорировать нашего боцмана, руководствуясь своей фантазией. Я, в качестве декора, сочла помидоры удачным дополнением.
А теперь, я желаю вам приятного аппетита и прощаюсь с вами до нового интересного рецепта🙋♀️
