Название этого старинного еврейского блюда произошло от ивритского слова «игуль» - круглый. Кугель - круглое по форме блюдо.
История кугеля имеет глубокие корни в еврейской культуре и традициях. Кугель - это традиционное еврейское блюдо, которое часто подается в праздничные и шаббатные дни. Его история уходит в многовековую древность.
Изначально кугель был приготовлен как простое блюдо из грубых ингредиентов, таких как яйца, мука и вода. Специфическое еврейское блюдо, придуманное, наравне с чолнтом, чтобы не нарушать шабатние заповеди.
Специфика его в том, что все активные действия с ним происходят до восхода первой звезды и наступления шабата. Затем подготовленное блюдо ставят в горячую печь и до утра оно млеет в этой остывающей печи. По сути это запеканка, которая долго томилась в печи при невысокой температуре.
Рецепт иерусалимского кугеля:
Ингредиенты:
- 400 грамм яичной лапши
- 4 яйца
- 150 грамм сахара
- Пара столовых ложек растительного рафинированного масла
- Чайная ложка свежемолотого черного перца
Инструкции:
1. В соленой воде отварите практически до готовности лапшу.
2. Пока лапша горячая, перемешивая, взбейте в нее яйца и добавьте перец.
3. Для приготовления карамели в небольшой емкости смешайте три столовые ложки растительного масла, три ложки воды и сахар. Поставьте на огонь и дождитесь, пока сахар расплавится и приобретет золотистый цвет, не размешивая.
4. Когда карамель готова, перемешивая, влейте ее в лапшу, равномерно распределяя по всему объему.
5. Переложите смесь в форму, смазанную растительным маслом, накройте фольгой и отправьте в горячую печь на ночь или в мультиварку-медленноварку при температуре 90 градусов на ночь.
6. После остывания кугель остается вкусным и интересным и в холодном виде.
7. При желании можно добавить полстакана изюма.
Со временем рецепт разнообразился, и в различных регионах мира, куда привезли свои традиции евреи, появились свои вариации этого блюда, которые зависели от наличия тех или иных продуктов в регионе.
Восточноевропейские евреи часто готовили кугель с использованием творога, лапши, яиц и сахара, иногда добавляя фрукты или орехи.
В других регионах могли использоваться картофель, рис или другие местные ингредиенты.
Кугель является символом традиционной еврейской кухни и часто ассоциируется с праздниками, особенно с Песахом и Рош Ха-Шана.
Сладкий кугель - это вкусное и насыщенное десертное блюдо, которое обычно готовится с использованием творога, фруктов и сладких приправ. Вот пример рецепта для сладкого кугеля с изюмом:
Ингредиенты:
- 500 г творога
- 3 яйца
- 1/2 чашки сахара
- 1/4 чашки изюма
- 1/4 чашки молока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 200 г вареной лапши (можно использовать лапшу лапшу для лазаньи или другую широкую лапшу)
- 50 г сливочного масла
- Приправы: корица, мускатный орех
Приготовление:
1. В большой миске смешайте творог, яйца, сахар, изюм, молоко и ванильный экстракт. Добавьте немного приправ по вкусу, таких как корица и мускатный орех.
2. В отдельной кастрюле сварите лапшу до готовности, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте ей стечь.
3. Растопите сливочное масло и смешайте его с вареной лапшой.
4. В форму для запекания выложите половину лапши, затем равномерно распределите творожную смесь. Сверху выложите оставшуюся лапшу.
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 30-40 минут или до золотистого цвета и хорошего запаха.
6. Когда кугель готов, дайте ему немного остыть перед подачей.
Это блюдо имеет глубокие культурные и религиозные корни и продолжает оставаться популярным в еврейских семьях по всему миру.
Картофельный кугель с брокколи - это вкусное и питательное блюдо. Вот пример рецепта:
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 1 средняя головка лука
- 2 яйца
- 1/4 чашки муки
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 маленькая головка брокколи
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Картофель очистите, нарежьте на кусочки и сварите до мягкости. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Брокколи разделите на небольшие соцветия и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте остывать.
4. В большой миске соедините вареный картофель, обжаренный лук, яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
5. Добавьте отваренную брокколи в миску с картофельной смесью и аккуратно перемешайте.
6. Выложите смесь в форму для запекания и разровняйте поверхность.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 45-50 минут или до золотистого цвета и хорошего запаха.
8. Когда кугель готов, дайте ему немного остыть перед подачей.
Кугель не просто является деликатесом, но и представляет собой символ сохранения традиций и культурного наследия еврейского народа на протяжении многих веков.
