(Γιασάς) всем привет из солнечных Афин! Сегодня я предлагаю вам, самый мой любимый домашний десерт с клубникой! Этот клубничный тирамису — идеальный летний десерт без выпечки, приготовленный из свежей клубники, печенье савоярди и маскарпоне!
Тирамису — классический итальянский десерт без выпечки, в котором используются пропитанные в кофе печенья савоярди, сыр маскарпоне, яйца, взбитые сливки и какао. Это вкусно! Этот клубничный тирамису берет основу традиционного тирамису и превращается в его летнюю версию с ягодами. Есть разные интерпретации клубничного тирамису: многие используют сливочный сыр вместо крема маскарпоне, взбитые сливки вместо яичных белков и бисквит вместо савоярди. Некоторые используют яйца, некоторые нет.
Этот легкий, сливочный и вкусный клубничный тирамису, приготовленный из сочной клубники, ликера Куантро и шоколадной стружки, имеет легкий сливочный вкус и полный клубничного вкуса.
Ингредиенты для Клубничного тирамису:
- Печенье Савоярди: из этого печенья готовят традиционный тирамису, которое сегодня довольно широко доступно. Продается в продуктовых магазинах, в отделе печенья. Это хрустящие, сладкие бисквитные палочки со вкусом ванили; но если у вас совершенно нет к ним доступа, вы можете использовать слои выпеченного или купленного бисквита.
- Яичные желтки: свежие и пастеризованные с фермы являются обязательными (примечание о сырых яйцах и их исключении ниже)
- Маскарпоне: без маскарпоне не было бы настоящего тирамису! Это очень густые, насыщенные итальянские сливки, по консистенции напоминающие сливочный сыр, но по вкусу более сладкие. Обязательно используйте жирные сорта. Можно использовать размягченный сливочный сыр, но он не будет иметь тот же вкус и не совсем ту же текстуру.
- Клубника: в этом рецепте лучше всего использовать свежие ягоды, но если вам достаточно только замороженных, обязательно разморозьте и процедите, прежде чем использовать замороженные.
- Сахарный песок: ½ стакана плюс еще пара столовых ложек (примечание я сейчас заменяю сахар на стевию, поскольку на диете) — это все, что вам нужно, но если вы предпочитаете менее сладкий вариант, можете уменьшить количество сахара на треть.
- Клубничный джем или варенье: это поможет придать клубничному соусу или клубничному пюре дополнительный клубничный вкус, структуру и стабильность.
- Апельсиновый сок и цедра апельсина: свежевыжатый и очищенный от цедры всегда лучше. Если вы предпочитаете использовать лимонный сок и цедру вместо апельсина, это тоже подойдет.
- Апельсиновый ликер: например, «Cointreau» или «Grand Marnier» — эти ликеры придают восхитительный вкус и очень хорошо сочетаются с клубникой, добавляя лишь легкий намек на алкоголь. Если вы используете лимонный сок и цедру, лимончелло тоже подойдет. Если у вас нет апельсинового ликера, смело используйте Marsala, Brandy, Vin Santo, Amaretto или ликер Nut liqueur (очень хорошо подойдет ореховый). Это необязательный, но хороший способ добавить вкуса, но если вы делаете для детей, то вы можете не использовать его.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки апельсинового ликера (например, Куантро)
- 2 чайные ложки апельсинового сока или лимонного сока
- Щепотка соли
- 1 ¼ фунта свежей клубники, очищенной и нарезанной ломтиками (3 чашки нарезанной клубники), плюс еще для начинки
- ½ стакана + 3 столовые ложки сахарного песка, разделенные
- ¼ стакана клубничного варенья или варенья
- 4 больших яичных желтка
- 1 ¼ стакана густых взбитых сливок, холодных
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 контейнер (8 унций) сыра маскарпоне комнатной температуры
- 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры (из 1 небольшого апельсина)
- 1 (400 грамм) упаковка «Божьих пальчиков»
- Тертый темный шоколад или белый шоколад для украшения
Приготовление:
Для клубники:
- Смешайте 3 стакана клубники с ликером, солью, апельсиновым соком и 3 столовыми ложками сахара в средней миске. Дайте постоять, периодически помешивая, пока ягоды не пустят сок, около 10-15 минут.
- Переложите половину смеси в блендер или кухонный комбайн; добавьте клубничное варенье и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте пюре обратно в оставшуюся клубничную смесь в миске; отложить.
Для яичных желтков:
- Используя электрический миксер, взбейте яичные желтки и оставшуюся ½ стакана сахара в большой миске на высокой скорости до бледно-желтого цвета и увеличения объема в три раза, около 4 минут.
Для взбитых сливок:
- В отдельной большой миске взбейте густые сливки, апельсиновую цедру и ваниль до образования мягких пиков. (Обычно я использую одни и те же насадки для смешивания для каждой части, но при желании вы можете переключиться на насадку-венчик)
Для Маскарпоне:
- В другую отдельную миску поместите маскарпоне и добавьте примерно ¼ стакана взбитых сливок, чтобы они стали светлее. Добавьте оставшиеся взбитые сливки в смесь маскарпоне до однородной массы.
- Смешайте смесь маскарпоне со смесью яичных желтков до однородной массы.
Для сборки:
- Равномерно распределите около ⅔ стакана клубничной смеси на дне квадратной формы для выпечки диаметром 24 см.
- Сверху выложите один слой савоярди, осторожно покрывая их в клубничной смеси, пока они полностью не покроются. (Вам нужно будет сломать несколько печений и расположить их так, чтобы закрыть дно формы)
- Намажьте савоярди 1 стаканом смеси маскарпоне с горкой.
- Повторите слои клубничной смеси, печенья и смеси маскарпоне 2 раза, закончив смесью маскарпоне. (У вас получится три слоя печенья)
- Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до затвердевания, минимум на 8 или до 12 часов. Украсьте верх тирамису нарезанной клубникой и стружкой темного шоколада. Нарежьте и подавайте.
Примечание о яичных желтках. Безопасно ли есть тирамису с сырыми яйцами?
Я знаю, что употребление сырых яиц беспокоит некоторых людей. Традиционный тирамису обычно готовят из сырых яиц. Желтки и белки отделили и взбили. В этом рецепте я использую только желтки, поскольку они придают тирамису пикантный и насыщенный вкус, который невозможно заменить. Во многих рецептах тирамису готовят путем взбивания яиц на пароварке, но это не традиционный способ приготовления тирамису. Это отличный вариант, если вы предпочитаете довести желтки до температуры, не готовя их. Хотя в прошлом безопасность пищевых продуктов, возможно, была серьезной проблемой, в настоящее время использование пастеризованных сырых яиц в кулинарии гораздо более приемлемо, распространено и безопасно, потому что качество свежих продуктов намного лучше - вспомните майонез, лимонный пирог с безе (безе в частности начинка) шоколадный мусс, тесто для печенья, и этот список можно продолжать. Я пойму, если вы предпочитаете ИСКЛЮЧИТЬ ЖЕЛТКИ целиком. Просто взбейте сахар с маскарпоне вместо желтков и продолжайте действовать по рецепту, как написано. МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ: В целях особой осторожности не рекомендуется есть продукты, приготовленные из сырых яиц, очень маленьким детям, беременным женщинам, пожилым людям или людям с ослабленной иммунной системой.
