Ингредиенты:
- 400 г спагетти
- 200 г гуанчиале (можно заменить панчеттой или беконом)
- 4 крупных яйца (только желтки)
- 100 г тёртого сыра Пекорино Романо (можно заменить Пармезаном)
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 2 ст.л. оливкового масла
Инструкции:
- Подготовка ингредиентов:Нарежьте гуанчиале (или панчетту/бекон) небольшими кубиками.
Отделите желтки от белков (белки не понадобятся) и взбейте желтки вместе с тёртым сыром до однородной массы. - Приготовление:В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите спагетти до состояния "аль денте" (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке).
Пока спагетти варятся, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанное гуанчиале и обжарьте до хрустящей корочки, около 5-7 минут. Убедитесь, что жир из мяса полностью вытопился.
Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть, чтобы не перегреть яйца при добавлении. - Сборка блюда:Слейте спагетти, оставив немного (примерно 1 стакан) воды для пасты.
Переместите спагетти в сковороду с гуанчиале и хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась жиром.
Постепенно добавляйте взбитые желтки с сыром, постоянно помешивая. При необходимости добавьте немного воды от варки пасты для создания кремовой консистенции.
Добавьте свежемолотый чёрный перец по вкусу. - Подача:Подавайте пасту Карбонара сразу же, посыпав сверху дополнительным тёртым Пекорино Романо или Пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.
Паста Карбонара готова к подаче! Наслаждайтесь этим классическим итальянским блюдом, которое покорило сердца гурманов по всему миру.
