Цветные тальятелле – это красочный вариант классической итальянской пасты, который добавит яркие нотки на ваш стол. Цвет пасте могут придать натуральные ингредиенты, такие как шпинат, томаты, чернила каракатицы или свекла. Вот рецепт приготовления домашних цветных тальятелле.
Ингредиенты для базового теста:
- 400 г пшеничной муки (лучше всего подходит мука Tipo "00" или мука для пасты)
- 4 крупных яйца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Щепотка соли
Для цвета:
- Для зеленых тальятелле: 100 г шпината, отварного и хорошо отжатого
- Для красных тальятелле: 2 столовые ложки томатной пасты или пюре из обжаренного перца
- Для черных тальятелле: 1 чайная ложка чернил каракатицы
- Для фиолетовых тальятелле: 100 г пюре из отварной свеклы
Приготовление:
- Чтобы приготовить тесто, достаньте из холодильника яйца заранее, чтобы они были комнатной температуры. В глубокую миску просейте муку, добавьте яйца, оливковое масло и соль. Замесите тесто.
- Если вы делаете цветные тальятелле, добавьте выбранный вами натуральный краситель в тесто. Для шпинатных тальятелле замесьте шпинат с яйцами и добавьте эту смесь в муку. Для красных тальятелле добавьте томатную пасту, для черных – чернила каракатицы, для фиолетовых – свекольное пюре.
- Месите тесто вручную или с помощью миксера до тех пор, пока оно не станет эластичным и гладким. Это может занять около 10 минут.
- Сформируйте шар из теста, оберните его в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на 30 минут при комнатной температуре.
- Раскатайте тесто с помощью раскатывающего станка для пасты или вручную скалкой до желаемой толщины. Нарежьте тесто на полосы, чтобы получились тальятелле. Если вы используете станок для пасты, пропустите раскатанное тесто через насадку для тальятелле.
- Сварите тальятелле в большом количестве подсоленной воды до аль денте – обычно это занимает 2-3 минуты.
- Аккуратно выньте тальятелле из воды и если хотите, сразу подавайте с вашим любимым соусом.
Цветные тальятелле могут стать как самостоятельным блюдом, так и дополнением к сочетанию с разнообразными соусами, такими как белый соус с грибами, классический болоньезе или легкий соус из чеснока и оливкового масла.
