ВВЕДЕНИЕ
Друзья мои, сегодня у нас с вами речь пойдёт про очень вкусное, простое в приготовлении и полезное для здоровье блюдо! Вариантов паштетов из чего-нибудь бобового с какими-нибудь орехами в мире есть великое множество. Арабы, например, делают подобный паштет из нута (бараньего гороха), который в арабской кухне вообще широко применяется. Можно в качестве бобового ингредиента взять и обыкновенный горох, и бобы, но в армянской кухне, всё же это блюдо готовят из фасоли. Поэтому в моём личном рецепте в качестве бобового компонента также выступает фасоль. Какие орехи выбрать в качестве орехового компонента? Мой личный выбор - грецкий орех, хотя можно взять также фундук или лещину (дикий фундук). Причин, по которой я предпочитаю использовать для этого блюда именно грецкий орех - три. Во-первых, в моих широтах грецкий орех - гораздо более доступен, чем фундук или лещина. Во-вторых, ядра грецкого ореха легче очищать от кожуры ,чем ядра фундука или ядра лещины. В-третьих, ядра грецкого ореха легче готовить, чем ядра фундука или ядра лещины.
ПРОДУКТЫ: 1) зёрна фасоли - 1 кг; 2) ядра грецкого ореха - 1 кг; 3) очищенные и помытые зубочки чеснока - 100 гр; 4) сушённые и измолотые в порошок белый и фиолетовый базилик и семёна кориандра - по 1 чайной ложке без горки каждого; 5) соль - 5 гр (1 полная чайная ложка без горки).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вариант 1 (с грецким орехом)
1. Зёрна фасоли можно брать любые (любого размера и любой расцветки), лишь бы они все были одинаковыми. Это необходимо, чтобы они все равномерно проварились! Промываем их в холодной проточной воде, и замачиваем в холодной воде при комнатной температуре 1 час. 2. Через час ставим фасоль на огонь в той же воде, в которой она замачивалась,. Добавляем в эту кастрюлю соль и сушённые травы. Варим до полной готовности фасоли. 3. Когда фасоль сварилась, снимаем её с огня, и даём остыть до комнатной температуры. 4. Чеснок разобрать на зубки. ЗУбки промыть в проточной холодной воде ,очистить от кожуры, срезать пятку, из которой растут корни, ошпарить кипятком. 5. Остывшую до комнатной температуры фасоль, ядра грецкого ореха и подготовленные зубки чеснока совместно измельчаем в мясорубке или в блендере с чашей.
Вариант 2 (с фундуком или с лещиной)
В данном варианте почти всё делаем также ,как в первом варианте за одним-единственным исключением: ядра фундука или лещины надо замочить на 1 час в холодной воде (отдельно от фасоли), и (тоже отдельно от фасоли) сварить до полной готовности. Учтите, что ядра фундука или лещины - крепкие, как крепкая сухая древесина. Поэтому варить их Вы будете очень долго. В этом варианте рецепта все сушённые травы высыпаем только в варящуюся фасоль, а соль делим поровну между варящейся фасолью и варящимися ядрами фундука или лещины. Почему сушённые травы нельзя варить вместе с ядрами фундука или лещины? Потому, что ядра фундука или лещины варятся так долго, что все ароматы из сушённых трав за это время выкипят, и улетучатся! И ДАЖЕ НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ИЗМЕЛЬЧАТЬ СЫРЫЕ ЯДРА ФУНДУКА ИЛИ ЛЕЩИНЫ В МЯСОРУБКЕ ИЛИ В БЛЕНДЕРЕ!!! Они - настолько крепкие, что Вы, ка минимум, затупите, и искалечите ножи Вашей технике, а то ещё и двигатель сгореть может от перегрузок!
ПОДАЧА И ПОЕДАНИЕ
Готовый паштет выкладываем в посуду для паштета, украшаем веточкой любой свежей зелени, и ставим на стол.
Есть этот паштет можно просто с хлебом (с дрожжевым хлебом или с армянским лавашом). В этом случае на каждый бутерброд желательно также класть веточку любой свежей зелени: так будет и краше, и вкуснее, и полезнее для здоровья.
А можно есть этот паштет вместе с мясом, птицей или рыбой.
Приятного аппетита, друзья мои! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА (Аматорская Студия Артёма Михайловича Айрапетяна) - и я расскажу и покажу Вам ещё много-много всего познавательного, развлекательного и просто интересного!
