Зеленый соус, известный в различных культурах под разными именами, такими как "salsa verde" в Италии или "sauce verte" во Франции, является популярной приправой, богатой травами. Традиционно он готовится из зелени, такой как петрушка, базилик или кинза, с добавлением оливкового масла, чеснока и уксуса или лимонного сока. Зеленый соус часто подают с мясом, рыбой или использован в качестве соуса для пасты.
Ингредиенты
- Петрушка - 30 г
- Мята - 10 г
- Зеленый базилик - 20 г
- Каперсы - 10 г
- Анчоусы (необязательно) - 5 г
- Чеснок - 5 г
- Оливковое масло - 50 мл
- Лимонный сок - 20 мл
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Тщательно промойте все зеленые листья. Очистите чеснок и измельчите его вместе с анчоусами (если используете) и каперсами.
- Измельчение трав: На ручной терке или в кухонном комбайне измельчите петрушку, мяту и базилик до однородной массы.
- Смешивание соуса: Переместите измельченные ингредиенты в миску, добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте до получения гладкой консистенции.
- Корректировка вкуса: Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, перец или лимонный сок.
Советы по хранению
Зеленый соус хранится в холодильнике в герметично закрытом контейнере до 5 дней. Для долгосрочного хранения соус можно заморозить в ледяных формах и использовать по мере необходимости.
Полезные свойства основного ингредиента
Петрушка, основной ингредиент зеленого соуса, известна своими антиоксидантными свойствами и высоким содержанием витамина C и железа, что способствует укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья кожи.
Интересные факты о соусе
- В каждой стране свой вариант зеленого соуса: в Мексике это может быть зеленый сальса с томатиллос и чили, а в Германии - соус с множеством различных зеленых трав.
- Зеленый соус был популярен в средневековой Европе, где его часто использовали для придания вкуса к жареному мясу и дичи.
- Петрушка использовалась не только как кулинарный, но и как лекарственный ингредиент с древних времен.
