Марципа́н (нем. Marzipan, итал. marzapane, исп. mazapán) — смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа или пудры. По одной легенде, марципан был изобретён как лекарство от душевных расстройств, так как благотворно влияет на нервную систему.
Существует две технологии изготовления марципана: холодная (сырцовая) и горячая. В отличие от первого варианта во втором случае продукт подвергается небольшой термической обработке, за счет чего готовое лакомство дольше хранится.
Рецепт сырцовый марципан
Если вашей главной целью является сохранение максимальной пользы миндаля, а срок хранения не имеет особого значения, то этот рецепт создан специально для вас.
Ингредиенты:
Сырой миндаль — 200 г
Сахарная пудра — 200 г
Экстракт миндаля (ликёр «Амаретто») — 2 мл
Как готовить.
Измельчите миндаль до однородной консистенции муки, используя кухонный комбайн или блендер. Просейте получившуюся массу через мелкое сито. Постепенно добавьте к ней сахарную пудру, вымешивая тесто. Добавьте экстракт миндаля, аккуратно перемешайте. Заменить ароматизатор можно одной десертной ложкой хорошего коньяка или столового белого вина.
Пропустите готовое тесто три-четыре раза через мясорубку. Этот этап нужен для того, чтобы кулинарная заготовка получилась максимально эластичной и податливой.
Если масса получилась излишне плотной, добавьте в нее чайную ложку патоки или обычной воды. Реанимировать чрезмерно жидкое тесто можно при помощи все той же сахарной пудры. Понемногу добавляйте ее в марципановую смесь до тех пор, пока не добьетесь желаемой консистенции.
Заварной марципан по классическому рецепту
Этот рецепт считается наиболее распространенным и универсальным. Он позволяет приготовить ароматную миндальную массу, которую можно использовать в качестве самостоятельного угощения или для оформления праздничной выпечки. Готовый продукт помещают в холодильник. Если перед этим обернуть его в пищевую пленку, срок хранения увеличивается до 2-3 недель.
Ингредиенты:
Сырой миндаль — 200 г
Сахар — 200 г
Экстракт миндаля (ликёр «Амаретто») — 2 мл
Вода — 50 мл
Как готовить.
Добавьте в воду сахар, перемешивайте до его полного растворения.
Поставьте полученную жидкость на небольшой огонь, варите до загустения (капли сиропа должны держать форму, но при этом не превратиться в карамель).
В кипящий сироп постепенно всыпьте миндальную муку, тщательно перемешайте смесь до однородной консистенции (буквально через несколько минут она превратиться из кашеобразной субстанции в пластичную массу).
В качестве натуральных ароматизаторов используйте готовую эссенцию, молотую корицу, коньяк или ванильный экстракт. Эти ароматы сочетаются с миндалем лучше всего.
Для придания марципану нужной формы поместите его в соответствующую емкость, предварительно смазанную растительным маслом. Поместите до полного застывания в холодильник.
