Мясной соус, или рагу, является классическим элементом итальянской кулинарии, история которого началась в Болонье, Италия. Этот соус известен также как "болоньезе" и традиционно подается с таглиателле, пастой, лазаньей и другими макаронными изделиями. Основой соуса служат мясо, томаты и мирпуа (морковь, лук, сельдерей), что создает насыщенный и глубокий вкус. Рагу Болоньезе впервые было упомянуто в кулинарных книгах в 18 веке и с тех пор стало одним из символов болонской кухни.
Ингредиенты
- Говяжий фарш — 300 г
- Свиной фарш — 200 г
- Лук — 100 г (мелко нарезанный)
- Морковь — 100 г (мелко нарезанная)
- Сельдерей — 100 г (мелко нарезанный)
- Чеснок — 10 г (измельченный)
- Томатная паста — 30 г
- Консервированные томаты — 400 г
- Красное сухое вино — 100 мл
- Оливковое масло — 30 мл
- Соль и черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт
- Подготовка овощей: В большой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте, помешивая, до мягкости овощей, около 10 минут.
- Добавление мяса: Увеличьте огонь и добавьте говяжий и свиной фарш. Жарьте, разбивая мясо лопаткой, до его полного обжаривания и коричневого цвета.
- Вино и томаты: Влейте красное вино, дайте ему выпариться, затем добавьте томатную пасту и консервированные томаты. Тщательно перемешайте.
- Томление: Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и томите соус под крышкой на медленном огне минимум 1 час, время от времени помешивая.
- Доведение до готовности: По прошествии времени убедитесь, что соус приобрел насыщенный вкус и густую консистенцию. При необходимости добавьте воду или томатный сок, если соус слишком густой.
Советы по хранению
Мясной соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разогрейте на плите или в микроволновой печи.
Полезные свойства основного ингредиента
Говядина богата высококачественным белком, витаминами группы B, железом и другими минералами, которые важны для поддержания здоровья крови и мышц.
Интересные факты о соусе
Интересный факт о соусе рагу Болоньезе заключается в том, что, несмотря на свою популярность как "мясной соус", настоящий болонский рецепт не включает в себя много томатов, как может показаться из современных интерпретаций. Традиционный рецепт требует лишь небольшого количества томатной пасты, что делает соус более концентрированным и богатым.
