Соус песто, классический итальянский соус, происходит из Лигурии, особенно из города Генуя. Традиционный "песто алла геновезе" делается из свежего базилика, чеснока, сыра, кедровых орехов и оливкового масла. Этот соус часто подается с пастой, особенно с такими видами, как трофье или пенне, а также используется в качестве добавки к супам, сандвичам и салатам.
Ингредиенты
- Базилик свежий — 50 г (листья, тщательно промытые и обсушенные)
- Чеснок — 10 г (около 2 зубчиков)
- Кедровые орехи — 30 г
- Пармезан (или пекорино) — 50 г, натереть
- Оливковое масло extra virgin — 100 мл
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: В ступке или в кухонном комбайне сначала слегка измельчите чеснок и кедровые орехи до крупных кусочков.
- Добавление базилика и сыра: Добавьте базилик и натертый сыр, продолжайте измельчать до получения однородной массы.
- Введение масла: Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая измельчение до образования гладкого, кремообразного соуса.
- Соление: Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте.
Советы по хранению
Соус песто можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере, покрыв поверхность соуса небольшим слоем оливкового масла. Это поможет предотвратить окисление и потемнение базилика. Песто сохраняется в холодильнике до 1 недели. Также его можно заморозить в формочках для льда и использовать по мере необходимости.
Полезные свойства основного ингредиента
Базилик, основной компонент соуса песто, известен своими противовоспалительными свойствами и содержанием антиоксидантов, витаминов (особенно К и А) и минералов, таких как кальций, железо и магний. Эти вещества помогают улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему.
Интересные факты о соусе
- Название "песто" происходит от итальянского глагола "pestare", что означает "размалывать" или "толочь", что отражает традиционный способ приготовления соуса в ступке.
- Существует множество вариаций песто, включая песто из рукколы, миндаля или с добавлением сушеных томатов, что позволяет адаптировать классический рецепт к различным вкусам и предпочтениям.
