Винный соус, известный своей сложной ароматикой и богатым вкусом, зародился в кухнях Франции. Используя качественное вино, этот соус стал неотъемлемой частью многих высокогастрономических блюд, таких как стейки, тушеные мяса и даже деликатесы из морепродуктов. Винный соус особенно популярен в таких блюдах, как "Беф Бургиньон" или "Кок о Вен".
Ингредиенты
- Красное сухое вино: 500 мл
- Шалот (мелко нарезанный): 100 грамм
- Масло сливочное: 50 грамм
- Мука пшеничная: 20 грамм
- Бульон говяжий: 250 мл
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Тимьян (свежий или сушеный): 5 грамм
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Мелко нарежьте шалот.
- Обжаривание шалота: В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте шалот до мягкости и прозрачности.
- Добавление муки: Посыпьте шалот мукой и обжарьте, помешивая, в течение 1-2 минут.
- Вливание вина: Медленно влейте вино, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Добавление бульона и специй: Добавьте говяжий бульон, соль, перец и тимьян. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут.
- Процеживание: Процедите соус через мелкое сито, удаляя твердые частицы.
- Доведение до готовности: Верните соус в кастрюлю и варите на медленном огне, пока он не уменьшится наполовину и не станет более концентрированным.
Советы по хранению
Винный соус лучше всего подавать свежеприготовленным, однако его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед использованием рекомендуется разогреть соус.
Полезные свойства вина
Красное вино содержит антиоксиданты, такие как ресвератрол, которые могут способствовать улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы и уменьшению воспалительных процессов в организме.
Интересные факты о соусе
Винный соус используется не только в традиционной французской кухне. Его вариации можно встретить в Италии, Испании и даже в некоторых регионах Америки, где каждая кухня добавляет свои уникальные ингредиенты и способы приготовления, делая каждый винный соус уникальный.
