Мисо соус — это традиционный японский продукт с глубокими корнями в истории и культуре Японии. Считается, что мисо было впервые создано более тысячи лет назад, и со временем эволюционировало в различные виды, которые используются в современной кухне. Основным ингредиентом соуса является мисо-паста, которая изготавливается из ферментированных соевых бобов, соли и зерна (чаще всего риса или ячменя). Мисо соус подходит для заправки салатов, маринадов для мяса и рыбы, а также как добавка к супам, например, к знаменитому супу мисо.
Ингредиенты
- Мисо-паста – 100 грамм
- Вода – 500 мл
- Сахар – 1 столовая ложка (15 грамм)
- Соевый соус – 2 столовые ложки (30 мл)
- Рисовый уксус – 1 столовая ложка (15 мл)
- Семена кунжута – 1 чайная ложка (5 грамм)
- Тёртый имбирь – 1 чайная ложка (5 грамм)
Пошаговый рецепт
- В маленькой кастрюле смешайте мисо-пасту, воду и сахар. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, доведите до растворения мисо и сахара.
- Добавьте соевый соус и рисовый уксус. Перемешайте и доведите до кипения.
- Убавьте огонь и варите соус на слабом огне в течение 5 минут, чтобы соус слегка уварился и стал более насыщенным.
- Снимите соус с огня и добавьте тёртый имбирь и семена кунжута. Перемешайте и оставьте соус остывать до комнатной температуры.
Советы по хранению
Сохраняйте мисо соус в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. При правильном хранении соус может сохранять свои качества до месяца.
Полезные свойства мисо-пасты
Мисо-паста богата белками, витаминами группы B и многими минералами, такими как цинк, железо и магний. Ферментация повышает уровень антиоксидантов в пасте, что делает её отличным выбором для поддержания иммунной системы и улучшения пищеварения.
Интересные факты о соусе
- В Японии существуют десятки видов мисо, отличающихся по цвету, вкусу и аромату. Эти различия возникают из-за продолжительности ферментации и соотношения используемых ингредиентов.
- Мисо соус был одним из первых «фаст-фудов» для самураев, так как его можно было быстро приготовить и он обеспечивал необходимые питательные вещества.
- Некоторые исследования связывают употребление мисо с уменьшением риска некоторых видов рака, благодаря высокому содержанию изофлавонов в соевых бобах.
