Фаршируют перцы после бланшировки ,когда они мягки и эластичны. Состав фарша на 10 кг перца : морковь обжаренная 7-8 кг , пастернак обжаренный - 400 г , коренья сельдерея обжаренные-2 ,коренья петрушки обжаренные-200 г , репчатый лук обжаренный-1100 г , зелень -100 г ,соль -200 г. При обжаривании лук нарезают кольцами , морковь, коренья-мелко.
Нафаршировав перец, раскладываем его в банки, укупориваем и переносим на холод.
