Ванильный соус, также известный как крем англез, является классическим десертным соусом в европейской кулинарии. Его история уходит корнями во Францию, где он использовался для придания богатства и аромата различным десертам, таким как пудинги, фрукты и пироги. Ванильный соус делает акцент на мягком, нежном вкусе ванили, который является одним из самых популярных и любимых вкусов в мире.
Ингредиенты
- Молоко – 500 мл
- Желтки – 4 шт (около 80 г)
- Сахар – 100 г
- Ванильный стручок – 1 шт или ванильный экстракт – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Молоко налейте в кастрюлю. Добавьте ванильный стручок, разрезанный вдоль, чтобы семена легко вышли в молоко. Медленно доведите до кипения.
- В отдельной миске взбейте желтки с сахаром, пока смесь не станет бледно-желтой и пышной.
- Медленно влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
- Перелейте всю смесь обратно в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет ложку тонким слоем.
- Процедите готовый соус через сито, чтобы избавиться от комочков и стручка ванили. Если используется ванильный экстракт, добавьте его после того, как соус будет процежен.
- Охладите соус до подачи.
Советы по хранению
Ванильный соус следует хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости до 2-3 дней. Перед подачей его можно слегка подогреть на медленном огне или в микроволновой печи.
Полезные свойства основного ингредиента
Ваниль не только улучшает вкус блюд, но и обладает рядом полезных свойств. Она содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами в организме, и магний, который способствует улучшению настроения и снижению стресса.
Интересные факты о соусе
Ваниль считается вторым по стоимости специям после шафрана из-за сложности её культивирования и сбора урожая. Каждый стручок ванили должен быть опылен вручную в течение очень короткого периода цветения. Ванильный соус – это праздник этого трудоёмкого ингредиента, который раскрывает его насыщенный аромат и деликатный вкус.
