Спаржа — один из первых весенних овощей, сезон которого начинается в апреле и продолжается до конца июня. Этот овощ особенно популярен в Северной Америке, Европе и частях Азии. Спаржа не только вкусна, но и очень полезна, содержа витамины A, C, E и K, а также фолиевую кислоту и клетчатку.
Спаржа может быть зелёной или белой в зависимости от метода выращивания. Отличия в цвете обусловлены тем, как спаржа подвергается воздействию солнечного света во время роста.
Зелёная спаржа
Зелёная спаржа растет на открытом воздухе, где она подвергается воздействию солнечного света. Это приводит к процессу фотосинтеза, в результате которого спаржа приобретает свой зелёный цвет. Фотосинтез в листьях и стеблях стимулирует производство хлорофилла, что и придаёт спарже её характерный зелёный цвет. Зелёная спаржа часто имеет более выраженный и травянистый вкус по сравнению с белой.
Белая спаржа
Белая спаржа, известная также как "спаржа в тени", выращивается под землёй или защищена от солнечного света специальным укрытием. Это метод, известный как беление, заключается в том, что землёй засыпают нарастающий стебель спаржи, блокируя доступ света. Без солнечного света хлорофилл не производится, и спаржа не окрашивается в зелёный цвет, оставаясь белой. Белая спаржа обычно нежнее и мягче зелёной, с более мягким, слегка сладковатым вкусом.
Оба типа спаржи питательны и богаты витаминами и минералами, но способ их культивирования определяет различия во вкусе и текстуре. Белая спаржа часто считается деликатесом, особенно в европейских странах, таких как Германия, Франция и Нидерланды, где она популярна в весенний сезон.
Рецепты со спаржей
Жареная спаржа с пармезаном
Спаржа — 500 г
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль, черный перец — по вкусу
Тертый пармезан — 50 г
Лимонный сок — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Спаржу помыть, обрезать твердые концы.
2. Разогреть сковороду, добавить оливковое масло.
3. Выложить спаржу, жарить на среднем огне, периодически переворачивая, до золотистой корочки (около 7-10 минут).
4. Посыпать спаржу солью, перцем и пармезаном, обжарить ещё 1-2 минуты.
5. Подавать, сбрызнув лимонным соком.
Салат из спаржи с вялеными томатами
Спаржа — 400 г
Вяленые томаты — 100 г
Руккола — 1 пучок
Кедровые орешки — 50 г
Оливковое масло, бальзамический уксус — для заправки
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Спаржу отварить в подсоленной воде до мягкости (3-5 минут), затем быстро охладить в ледяной воде.
2. Вяленые томаты нарезать полосками, кедровые орешки слегка поджарить на сухой сковороде.
3. На тарелке выложить рукколу, сверху — спаржу, томаты и орешки.
4. Заправить салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолить и поперчить по вкусу.
Суп-пюре из спаржи
Спаржа — 500 г
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Овощной или куриный бульон — 1 л
Сливки — 100 мл
Соль, перец — по вкусу
Сливочное масло — для обжаривания
Приготовление:
1. Лук нарезать и обжарить до прозрачности на сливочном масле.
2. Добавить нарезанный картофель, спаржу, залить бульоном и варить до готовности овощей.
3. После приготовления измельчить суп блендером до состояния пюре.
4. Добавить сливки, довести до кипения, посолить и поперчить.
5. Подавать горячим, украсив зеленью или крутонами.
