Итальянская кухня славится своим разнообразием и изысканными вкусами. Вегетарианские супы занимают особое место в итальянской кулинарии, и рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение.
Одной из основных традиций итальянского приготовления вегетарианских супов является использование свежих сезонных овощей и трав. Овощи такие как помидоры, баклажаны, цукини и лук добавляются в смесь и обжариваются до готовности. Затем добавляется вода или овощной бульон и варится на медленном огне до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими и ароматными.
Еще одной важной традицией в итальянском приготовлении супов является использование местных сыров и трав. Например, для добавления в суп можно использовать пармезан, чтобы придать ему богатый и насыщенный вкус. Также часто используются свежие зеленые травы, такие как базилик, петрушка или розмарин, чтобы усилить аромат и вкус блюда.
Кроме того, итальянские супы часто готовятся с добавлением пасты или риса, что делает их более сытными и питательными. Паста обычно добавляется к концу приготовления супа и варится до готовности, а рис может быть варен вместе с овощами и бульоном.
Предлагаем вам приготовить вегетарианский суп у себя дома.
Консоме холодный с помидорами
Ингредиенты:
- вода — 1,5 л.
- морковь — 1 шт.
- стебель сельдерея — 2–3 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- перец душистый — 1–2 шт.
- перец чёрный горошком — 3–5 шт.
- соль
- чеснок — 2–3 зубчика
- укроп — 1 пучок
- петрушка — 1 пучок
- помидоры — 1.5 кг
- сливки — 100 г
- молотый черный перец
Приготовление:
1. Готовим овощной бульон. Репчатый лук очистить и разрезать пополам. Морковь помыть, очистить от кожуры и разрезать на 2–4 части. Стебель сельдерея тоже разрезать на 2–3 части. Чеснок очистить, от половины пучка зелени отрезать стебли. В кастрюлю наливаем воду, добавляем перец, соль 1/2 чайной ложки и лавровый лист. Добавьте лук, морковь, сельдерей зелень петрушки и укропа, чеснок. Доведите до кипения. Убавьте огонь на минимальный и варите бульон 45 минут. Затем накройте крышкой и дайте бульону настояться, пока он не остынет. Готовый бульон процедить и поставить в прохладное место.
2. Очистить помидоры от кожицы и семян, положить на сито чтобы стек сок.
3. Через 2 часа мякоть помидоров нарезать кусочками, протереть через сито или пюрировать блендером, посолить, поперчить, добавить сливки, тщательно перемешать.
4. Помидорную смесь накладываем в глубокую тарелку и заливаем холодным овощным бульоном, посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Наслаждаемся!
Минестроне по генуэзски
Ингредиенты:
- фасоль сухая — 100 г.
- цуккини — 1-2 шт. (250 г)
- баклажан — 2 шт.
- савойская капуста средняя — 1 кочан
- помидоры — 5 шт.
- грибы — 15 г. сушеных или 75 г. свежих шампиньонов
- перец болгарский — 1 шт.
- оливковое масло — 4 столовые ложки
- макароны твердых сортов — 250 г.
- сыр пармезан — 50 г.
- соль
- перец черный молотый
Приготовление:
1. Фасоль помыть и замочить на ночь. Утром воду слить, фасоль промыть.
2. Налить в кастрюлю 2,5 литра воды и засыпать предварительно замоченную фасоль. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.
3. Пока варится фасоль моем овощи. Нарезаем кубиками цуккини и баклажаны, савойскую капусту, болгарский перец. Помидоры опустить в кастрюлю с горячей водой на 1-2 минуты, остудить, снять шкурки и нарезать кубиками.
4. В кастрюлю к фасоли добавляем нарезанные цуккини, баклажаны, савойскую капусту, помидоры, грибы (если используете сушеные грибы, то предварительно их нужно замочить в воде на 20-25 минут, слить воду, отжать и потом добавлять в суп), оливковое масло, соль. Варим примерно 20-25 минут почти до готовности. Затем добавляем болгарский перец и макароны твердых сортов и продолжаем варить с открытой крышкой 7-10 минут (в зависимости от того какой вид макаронных изделий вы берете, можете ориентироваться на время варки указанное на пачке макаронных изделий), солим и перчим по вкусу.
5. Готовый суп насыпаем в глубокие тарелки и посыпаем натертым сыром пармезан.
Традиции приготовления вегетарианских супов в Италии выделяются использованием свежих овощей и трав, местных сыров и пасты. Эти простые, но вкусные блюда символизируют итальянскую любовь к кулинарии и уважение к местным продуктам.
Попробуйте разнообразить свое домашнее меню вегетарианскими супами. Желаем вам ярких вкусовых ощущений и приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал, чтобы получать еженедельные рецепты, инструкции, советы и вдохновение для приготовления вкусных блюд прямо у вас дома.
