Скоро Пасха! Нашли для вас 6 рецептов ароматных, пушистых, мягких куличей, которые можно приготовить в домашних условиях: от быстрого творожного до легендарного александрийского, который вызревает 12 часов. Выбирайте и пробуйте!
До Пасхи осталось несколько недель: пора доставать из закромов домашние рецепты куличей. Даже тем, кто перенял искусство выпекания у бабушки, бывает интересно найти и сделать в домашних условиях какой-нибудь новый вкусный рецепт пасхального кулича: с изюмом, вишней, ароматной цедрой и аппетитной шапочкой из глазури.
Мы не будем устраивать священную войну, решая, какой рецепт пасхального кулича самый правильный и настоящий, какой вид теста самый вкусный и пышный. Вместо этого предложим вам один более или менее классический пошаговый рецепт приготовления кулича в духовке, а также вариации: творожный, заварной, бездрожжевой, шоколадный и даже суточный на топленом молоке. Решайте сами, какой пасхальный кулич испечь на этот раз, и вдохновляйтесь красивыми фото.
Какого числа пасха в 2024 году?
Нам выпала поздняя Пасха: православный мир будет отмечать день Христова Воскресенья 5 мая. В это время уже не верба, а береза обычно дает первую зелень, леса стоят в изумрудной дымке, дни длинные и светлые, солнце теплое. Отличные условия, чтобы не спеша, с любовью делать куличи на Пасху! Рецепты с фото только подогреют ваш кулинарный азарт. Конечно, не у всех получается с первого раза испечь свой самый вкусный шедевр и не каждый отважится на знаменитый александрийский хлеб (сдобный хлеб сложнейшей рецептуры), но это и необязательно: многие признаются, что для них самый что ни на есть правильный — бездрожжевой кулич, творожный (рецепт найдете ниже, под классическим).
Обязательные герои пасхального стола — крашеные яйца, творожная пасха и пуховый ароматный кулич.
✧ Капкейки шоколадные с вишней
✧ Пасхальный набор с большим куличом
✧ Пасхальный сет кулич, пасха, яйца
✧ Набор из трех куличей: бриошь, краффин и творожный
✧ Пасха творожная
✧ Творожная пасха «Три шоколада»
Посмотрите для вдохновения, как по-разному можно украсить пасхальную выпечку!
✧ Кулич бездрожжевой творожный
✧ Кулич Краффин с нарциссами
✧ Кулич пасхальный Царский
✧ Кулич дрожжевой на Пасху «Нежность»
✧ Пасхальный кулич творожный
Классический пасхальный кулич: рецепт с фото
Повторим, классическим его можно назвать только условно: Светлое воскресенье делает правильным каждый кулич. Рецепт подразумевает приготовление в духовке, но из подобного теста даже в мультиварке получатся отличные куличи: пасхальные, сдобные, пуховые, как говорили наши бабушки.
Дисклеймер: количество сахара можно менять в зависимости от того, как вы будете есть свой кулич. Пасхальный рецепт подразумевает очень сладкие и сдобные хлебушки, но вы можете сделать его менее приторным, чуть кисловатым или пряным.
Пуховые дрожжевые куличи можно не только печь самим, но и заказать в ближайшей пекарне.
✧ Кулич пасхальный Царский с ягодами
✧ Кулич пасхальный
✧ Кулич пасхальный большой
✧ Кулич дрожжевой с изюмом
Тесто для кулича на Пасху
Приготовление пошагово
- Заранее вынимаем все продукты из холодильника: масло должно стать совершенно мягким, яйца — комнатной температуры. Это главное условие для любых дрожжевых пирогов.
- Изюм промываем и замачиваем в кипятке на 10–15 минут, потом обязательно сливаем и высушиваем на салфетке.
- Молоко подогреваем примерно до температуры тела (это когда руке приятно, но не горячо). Растворяем в нем столько дрожжей, сколько рекомендуют брать на 1 кг муки. Добавляем полстакана сахара и примерно стакан муки от общего количества. Аккуратно размешиваем опару, не взбивая, затягиваем миску пищевой пленкой и ставим на полчаса в тихое теплое место.
- Яйца делим на белки и желтки. Белки взбиваем со щепоткой соли, пока пена не станет крепкой.
- Желтки соединяем с оставшимся сахаром и ванилином и взбиваем миксером до пышности.
- За полчаса опара вырастает примерно вдвое. Достаем ее, замешиваем в желтки, потом руками вводим масло и добавляем коньяк. Алкоголь должен быть хороший, мягкий и ароматный, он сделает выпечку еще пышнее. Если такого нет — можно готовить и без коньяка.
- Вводим в тесто белки, как в бисквит: бережно, не приминая, перемешивая снизу вверх. Потом понемножку просеиваем муку и доводим тесто до мягкой, чуть вязкой консистенции. Теперь ему нужно расстояться под пленкой еще около часа.
- Изюм панируем в муке и бережно вводим в подошедшую основу. Выкладываем округлые кусочки теста в формы и даем подойти под полотенцем еще минут 15.
Как испечь кулич? Три сценария
Сегодня можно делать роскошную выпечку, даже не имея дома духовки, поэтому мы решили дать пошаговые инструкции, как приготовить пасхальные кексы в трех разных печах.
Классический вариант — в духовке
Именно на духовой шкаф рассчитан наш базовый рецепт кулича на Пасху. В духовке получается особенно румяная корочка, да и запах по квартире разносится самый вкусный и манящий.
Разогреваем духовку до 100 градусов. Ставим внутрь и держим так 10 минут. Потом до 180 — и еще минут 40 или чуть дольше. Не открывая дверцу, следим за тем, чтобы шапочки не горели, а низ хорошо пропекался.
Простой кулич в мультиварке
В целом любые пироги и кексы можно испечь в мультиварке. Для этого дно чаши покрываем тонким слоем масла (пусть она и антипригарная), внутрь кладем шар подошедшего теста (примерно две трети объема оставляем свободными), выставляем режим «Пирог» или «Мультиповар», температура — около 35 градусов. Ждем не менее 1 часа 15 минут.
Рецепт кулича в хлебопечке
Говорят, стоит попробовать однажды, и дальше вы будете всегда готовить кулич в хлебопечке. Рецепты есть и на дрожжах, и без них, а самое приятное: большинство агрегатов сами замешивают основу и дают ей вызреть, прежде чем перейти в режим выпекания.
Складываем все жидкие ингредиенты в чашу хлебопечки. Сверху высыпаем муку, дрожжи. Устанавливаем форму на режиме «Французский хлеб» или «Светлая корочка». После звукового сигнала добавляем изюм, цукаты или другую начинку, закрываем крышку и печем, не открывая, до окончания программы.
Глазурь для кулича: рецепты четырех видов «белой шапочки»
Многие с нами согласятся: белая шапка глазури прямо-таки обязана венчать кулич! Классический рецепт — белок одного яйца, взятый из основного списка ингредиентов, взбитый с сахарной пудрой и ложечкой лимонного сока. Но есть другие хорошие формулы — менее ломкие и не хрустящие на зубах.
На желатине: замачиваем 1 чайную ложку желатина в 2 столовых ложках воды минут на 20. В сотейнике разогреваем 100 г пудры с еще 2 ложками воды и щепоткой ванилина. Доводим сироп до кипения, снимаем с плиты и растворяем в нем набухший желатин. Очень важно взбить глазурь миксером в течение 5 минут, чтобы потом она хорошо застыла. Такую массу надо наносить сразу, а то начнет твердеть в кастрюле.
Из зефира: 100 г белых зефирок маршмеллоу растопите в сотейнике вместе с соком половинки лимона. Добавляем кусочек сливочного масла, чтобы масса была гладкой. Снимаем с огня, вливаем сок второй половинки лимона и доводим массу пудрой (ее может потребоваться до 100 г).
Из сгущенки: примерно 1 к 1 сухого молока и сгущенки хорошо перемешиваем, стабилизируем 1 ложкой лимонного сока.
Чем украсить кулич?
Если глазури и цветных сахарных посыпок недостаточно, в ход идут самые разные дизайнерские решения. Вот чем обычно украшают пасхальную выпечку:
- буквы ХВ, выложенные изюминками или сушеными ягодами;
- гнездышки из сахарных веток, шоколадные или сахарные яйца;
- гипсофила, гениста, весение цветы;
- вафельные бабочки;
- ангелы из белого шоколада;
- ракушки из меренги;
- веночки из желтых и зеленых цукатов.
Варианты суперэстетичного декора:
✧ Кулич большой с цветами
✧ Пасхальный кулич «Розовая звездочка»
✧ Кулич с ангелочком
Выбираем простой рецепт пасхального кулича!
Хороший домашний кекс на Пасху не обязательно должен быть зубодробительно сложным в приготовлении. Мы нашли несколько альтернативных видов выпечки, которые получаются не менее сдобными, мягкими и пышными.
Кулич бездрожжевой на кефире
Роскошная и простая домашняя выпечка, которую можно приготовить всего за час.
Приготовление пошагово:
- Соединяем в миске сухие ингредиенты: муку, крахмал, соль, соду, разрыхлитель. Перемешиваем венчиком.
- Размягченное масло, сахар, ванилин взбиваем на высокой скорости около 5 минут. Все ингредиенты должны быть теплые, а не из холодильника!
- По одному вбиваем в массу яйца, после каждого аккуратно перемешиваем миксером.
- В получившуюся кремообразную массу всыпаем немного сухой смеси, аккуратно вымешиваем лопаткой, чтобы не примять, затем вливаем кефир, добавляем цедру, всю оставшуюся муку. После каждого приема вымешиваем. Правильная консистенция теста — вязкая, чтобы не стекало с ложки.
- Выпекаем как обычно: наполняем смазанные маслом формочки примерно до половины, помещаем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, и держим 40–45 минут.
Кулич пасхальный заварной
Вариация на тему дрожжевого сдобного теста, но не такая сложная, как александрийский, и без долгого ожидания, пока опара подойдет.
Приготовление пошагово:
- 2 яйца взбиваем венчиком с 50 г сахара, добавляем примерно полстакана муки, перемешиваем до однородного состояния. Заливаем кипящим молоком, быстро-быстро вымешивая, затем остужаем.
- Остальные 4 яйца растираем с сахаром, растопленным маслом и сметаной. Добавляем дрожжи, соль, ванилин, оставшуюся муку (всю сразу — так будет легче вымешать без комочков).
- Добавляем в получившееся тесто заваренную смесь, доводим до однородного состояния. Тогда же добавляем выбранную начинку (подойдет абсолютно любая).
- Оставляем готовое тесто для расстаивания, но каждые 30–40 минут проверяем и обминаем, если оно сильно поднялось.
- Испечь как обычные дрожжевые кексы: дать подняться в формочках, выпекать в заранее разогретой духовке, затем медленно остудить.
Самый вкусный творожный кулич
Простой, быстрый пасхальный кекс, для которого нужен только хороший, не сухой творог. Все остальное — дело техники.
Приготовление пошагово:
- Яйца и сахар перетираем миксером. Добавляем творог (если он мягкий, можно не перетирать через сито), затем соль, масло и сметану. Все взбиваем еще раз. Растительное масло нужно для достижения пластичной консистенции, поэтому не стоит заменять его другим жиром.
- Просеивая, порциями замешиваем в массу муку. Всякий раз проверяем, достаточно ли влажное получается тесто. С миксера переходим на лопатку, добавляем ванилин и разрыхлитель. Итоговая масса получается липкая, не очень густая, пышная и сочная.
- Добавляем наполнитель: идеально подойдут сушеная клюква и ананасовые цукаты. Сразу наполняем тестом формочки, выравниваем лопаткой верхушку с помощью лопатки, смоченной водой. Ягодки и изюминки нужно утопить поглубже, чтобы они не горели.
- Выпекаем в негорячей духовке: 165 градусов будет достаточно. Ждать придется минут 50, зато шапочка не подгорит.
✧ Творожный бездрожжевой кулич
✧ Пасхальный творожный кулич
✧ Творожный кулич
✧ Кулич творожный с имбирными пряниками мини
✧ Кулич творожный с шоколадом и вяленой клюквой
Пышный кулич с живыми дрожжами на топленом молоке
Этот вариант ближе всех к александрийскому: его нужно готовить с вечера, так как опара должна бродить целую ночь. И тем не менее это сравнительно просто: нужно только набраться терпения.
Приготовление пошагово:
- Немного подогреваем молоко, растапливаем масло.
- Берем 2 целых яйца и один желток, соединяем с сахаром, растираем до однородности.
- Растворяем дрожжи в молоке, вливаем в яичную массу, добавляем масло, затягиваем пленкой и на ночь оставляем при комнатной температуре. Масса должна побродить, подняться и опуститься, может быть, даже несколько раз.
- Наутро добавляем муку, ванилин, цедру, соль, запаренный и панированный в муке изюм. Тесто получается липкое, тягучее, жирное и влажное: это как раз то, что нужно.
- Даем смеси подойти еще полтора-два часа под пленкой. После расстойки тесто станет более упругим и сильно увеличится в объеме. Смазав руки маслом, разделяем его на равные части, обминаем и укладываем в подготовленные формочки.
- Выпекаем сначала 10 минут в едва теплой духовке, затем увеличиваем жар до 180 и готовим до сухой зубочистки.
Как испечь пасхальный кулич краффин?
Если вы любите выпечку посложнее и поэффектнее, можно приготовить альтернативный кулич — краффин. Рецепт родом из Австралии, похожий на маффин, но с особой структурой, как у фигурной сдобы.
Его также можно заказать в кондитерских, прежде чем пробовать свои силы на кухне:
Приготовление пошагово:
- Теплое молоко смешиваем с дрожжами, добавляем по паре ложек муки и сахара из общего объема. Хорошо перемешиваем венчиком, даем настояться 30 минут, за которые опара должна сильно увеличиться в размерах.
- Отделяем 2 белка — для глазури. Яйцо, желтки, сахар, соль, ванилин, цедру взбиваем до пышной светлой массы. Добавляем опару, замешиваем.
- Постепенно просеиваем муку, вымешиваем не менее 10 минут, под конец добавляем растопленное сливочное масло — 50 г. Получается тесто средней плотности, мягкое, нежное, но поплотнее, чем для классического кулича: дальше мы будем его раскатывать.
- Ставим тесто в теплое место на 1,5 часа. Пусть вырастет еще в 2–3 раза.
- Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт (довольно тонкий, меньше 1 см). Смазываем размягченным маслом, посыпаем изюмом, фисташками, тростниковым сахаром. Сворачиваем длинным рулетом.
- Теперь фокус-покус: разрезаем рулет вдоль, не дорезая с одного конца. Одну половину сворачиваем улиткой. Неразрезанный край кладем на нее сверху, а оставшийся хвост обматываем вокруг, разрезом наружу — так будет красивее.
- Укладываем эту улитку в форму, смазанную маслом. Формы должны быть высокие. Наполняем формы на одну треть, оставив место «на вырост». Разогреваем до 180 градусов духовку, выпекаем 30–40 минут. Если начнут гореть — накрываем краффины шапочками из фольги.
✧ Набор пасхальных куличей
✧ Кулич «Краффин»
Сладкие добавки
Вкусный пасхальный кулич с изюмом и цукатами
Сухофрукты для весенней выпечки лучше выбирать сладкие и некрупные, сопоставимые по размеру с цукатами. Чтобы продукт не получился слишком сладким, можно уменьшить количество сахара. Изюм не нужно вымачивать в коньяке (вкус получается грубоватым), но обязательно стоит запарить в кипятке, высушить и обвалять в муке, чтобы получились ровные, опрятные горошинки.
Куличи с апельсиновой цедрой и вяленой клюквой
Цитрусовые нотки отлично подходят к сладкой сдобной выпечке. Очень важно не стереть случайно белую часть цедры: она будет горчить. К апельсиновым корочкам хорошо подходят светлый изюм, вяленая клюква или вишня, к лимонным — курага и ананасовые цукаты.
Кулич шоколадный
Обычно для этого варианта используют бездрожжевое тесто — творожное или на кефире. Чтобы добиться шоколадного эффекта для теста, нужно добавить в само тесто до 50 г просеянного какао. Другой вариант — перед выпеканием замешать в тесто полстакана шоколадных капель и примерно столько же растопить для глазури.
В шоколадную выпечку вкусно добавить цукаты, рубленый фундук и миндаль, темный изюм.
