Когда я впервые попробовала меренговый рулет в голове засело дурацкое- " ум можно отъесть"))). Десерт казался вершиной кулинарного мастерства. Рецептов в интернете нашлось множество и попыток было сделано несколько. В итоге получился рецепт, который точно сработает.
И так))
4 максимально крупных яйца- их выложить накануне из холодильника, они не должны быть холодными.
Отделить белки от желтков в абсолютно сухую, обезжиреную и чистую посуду ( важно! Даже капелька, даже упоминание о жиринке и меренга не получится).
Начать взбивать белки обычным ручным блендером на малых оборотах со щепоткой соли до легкой пены ( внимание: это не должна быть насадка- нож для пюрирования. Одна подруга пыталась- тупиковый вариант). Можно и планетарным миксером.
Постепенно всыпать около 200 гр сахарной пудры ( если ее нет дома- сделайте ее из сахарного песка в кофемолке) и взбивать уже на максимальных оборотах.
Добавить ложку лимонного сока ( без жирненькой цедры!) и довзбить до устойчивых пиков. Это долго! Быстро не получится. Если не взбивается от слова " совсем" можно попытаться продолжить, поставив емкость с белками на водяную баню( читай: кастрюльку с кипящей водой). Детали пишу, тк рецепт расписывала очень подробно для начинающей кулинарки- дочки и её подруг)))
Добавить 1 ст л крахмала( только кукурузный!).
Пергамент для выпечки очень легко смазать растительным маслом. На нем белки разровнять лопаткой до толщины примерно 1.5- 2 см( рулет при выпечке поднимется, а потом немного упадет).
Не печь, а сушить с конвекцией на температуре примерно 120-130 около 30-40 минут. Идеально для этого электрическая духовка, в газовой немного сложнее.
Я даже после 30 мин готовки приоткрыла дверцу, чтобы высушивало.
В первые 30 мин выпекания духовку открывать не нужно- белки опадут.
Когда поверхность стала слегка бежевая и хрусткая, тогда достала, накрыла другим пергаментным листом и с помощью доски, подходящей по размеру перевернула на другой лист. В принципе можно и не переворачивать в последующем, когда будет опыт сворачивания. Просто стащить с противня, на котором выпекался и дать немного остыть. Остывает быстро.
За время пока рулет выпекался подготовила начинку: творожный сыр взбила с небольшим количеством сахарной пудры- здесь ориентируйтесь на свой вкус.
В самую серединку полоской нужно положить что- то с кислинкой. Например дорожку из свежих порезаных ягод, пюрированные ягоды, варенье или лимонный курд. Рецепт курда совершенно простой и в него, к тому же, можно использовать желтки, которые остаются при приготовлении меренги.
Далее смазываю весь пласт теста сырным кремом, вверху пласта( там, откуда начнем саорачивать) делаю " дорожку" из ягодной или лимонной начинки и быстро сворачиваю с помощью пергамента, на котором меренга лежит. Здесь важно не затормозить и не поспешить- пласт не должен быть горячим, чтобы крем не начал плавится и не должен полностью остыть, иначе он будет слишком хрупким, чтобы свернуть в рулет.
Классический, идеально ровный рулет из меренги, конечно, не получится, не стремитесь к этому.
Дальше можно сверху с помощью кондитерского мешка или просто ложки нанести крупные мазки творожного крема и украсить свежими ягодами.
Приятного аппетита!
Продукты для меренги:
- 4 крупных яйца
- щепотка соли
- 1 ст.л. лимонного сока
- 200 гр сахарной пудры
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
Для крема:
- от 200 гр до 400 гр( и более) творожного сыра
- сахарная пудра по вкусу
Начинка:
Свежие ягоды, варенье, лимонный курд- по Вашему выбору.