Накануне праздников цены на шампиньоны традиционно взлетают вдвое. Такой существенный рост заставляет задуматься о причинах этого явления и о том, насколько оправдан такой скачок цен. Давайте вместе рассмотрим предпосылки к двукратному росту цен на шампиньоны, влияние насыщенности рынка на динамику цен и причины, по которым рынок не может удовлетворить предпраздничный ажиотаж.
Предпосылки к росту цен
Сразу отвергаю сезонные колебания, связанные с погодными условиями. Говорить, что производство шампиньонов снижается из-за сокращения светового дня и более низких температур, просто смешно. Шампиньоны выращиваются в крытых помещениях с искусственным поддержанием температуры, влажности и освещённости.
Любые большие праздники являются временем активных кулинарных приготовлений, и шампиньоны являются одним из самых популярных ингредиентов для различных блюд. В результате спрос на грибы резко увеличивается, что также приводит к росту цен. К вопросу гибкости рынка вернёмся чуть позже.
Практически все поставщики пользоваться высоким спросом и искусственно завышать цены, ожидая быстрой прибыли. Это было бы актуально для небольших рынков, где конкуренция менее выражена. Рынок грибов давно не является небольшим, он огромен с точки зрения любого обывателя и потребителя.
Насыщенность рынка
Насыщенность рынка шампиньонами может влиять на предпраздничный рост цен. Когда на рынке изначально наблюдался избыток предложения, то резкий рост спроса в преддверии праздников не должен привести к существенному росту цен.
Однако, если рынок и до праздников характеризуется дефицитом шампиньонов, то предпраздничный ажиотаж может стать катализатором для двукратного роста цен. Сдаётся мне, что этот дефицит в канун любого праздника создаётся искусственно.
Неспособность рынка компенсировать спрос
Казалось бы, рынок должен быть способен реагировать на повышенный спрос увеличением предложения. Защитники производителей говорят, что в случае с шампиньонами это не всегда возможно. Потому что грибы являются достаточно трудоемким продуктом в выращивании. Цикл созревания шампиньонов составляет около 2-3 месяцев. Это означает, что даже при увеличении производства в преддверии праздников, урожай не успеет попасть на рынок к новогодним торжествам. И создать существенные запасы тоже не получится, ибо это довольно скоропортящийся продукт.
Опять же для расширения производства шампиньонов требуются значительные инвестиции, связанные с приобретением оборудования, подготовкой помещений и наймом рабочей силы. Производители не всегда готовы идти на такие риски, особенно если речь идет о сезонном увеличении спроса, который не гарантирует возмещения затрат в будущем.
Все эти аргументы производителей имеют место быть. Только есть одно но. Мы же все являемся потребителями этого продукта и знаем, что купленные даже за 3-4 дня грибы при хранении их в холодильнике, не меняют ни своих вкусовых качеств, ни внешнего вида. Если и меняют вид, то несущественно. Термическая обработка в процессе приготовления блюд из грибов полностью компенсирует подобные изменения. Поэтому полностью согласиться с аргументами производителей не могу, а считаю, что некоторый демпферный запас на случай праздника всё же создать можно.
Элементы сговора
Существует и еще одна возможная причина предпраздничного роста цен на шампиньоны – сговор между производителями. Это явление, при котором несколько крупных производителей договариваются о повышении цен на продукцию, чтобы увеличить свою прибыль. Однако, трудно судить простому потребителю о прямом сговоре между производителями шампиньонов.
А для того, чтобы этим вопросом занялась ФАС, нужны обращения граждан. А кто в канун праздника будет этим заниматься? Полагаю, что никто. Поэтому либо покупаешь вдвое дороже, либо отказываешься от грибных блюд и вовсе. В таких случаях дешевле купить замороженные резанные шампиньоны в любом крупном сетевом магазине, там цены на этот вид товара перед праздниками не повышают вдвое.
Вывод неутешительный
Двукратный рост цен на шампиньоны в преддверии крупных праздников вызван сочетанием нескольких факторов: повышенный спрос и спекулятивные настроения. Несмотря на то, что рынок может компенсировать повышенный спрос в долгосрочной перспективе, краткосрочный всплеск потребления невозможно погасить из-за длительного цикла созревания грибов и высоких инвестиционных затрат на расширение производства. Это создает условия для существенного роста цен, которым могут пользоваться как добросовестные производители, так и возможные участники сговора.
Публикую эту статью в преддверии майских праздников, хотя ситуация с резким ростом цен на грибы был и перед прошлым Новым годом, и даже в позапрошлом году. Если перед новогодними каникулами мне случайно удалось найти водном из небольших магазинов целых два килограмма шампиньонов по нормальной цене, то сейчас таким везением похвастать не могу. Остаюсь на Первомай без своего любимого блюда – шампиньонов, фаршированных креветками.
