Гурманы, которым довелось, хоть единожды попробовать этот продукт, уже никогда не забудут его вкуса. Говорят, что это мясо можно действительно не жевать – при условии правильного приготовления оно просто тает во рту. Неудивительно, что при наличии вагю в меню уровень ресторана моментально повышается. Что же особенного в японской мраморной говядине, что ею настолько восхищены мясоеды в разных уголках мира?
Что такое Wague?
Знаете ли вы, что коровам в Японии делают массаж? Это истинная правда, если речь идет о животных особых пород, чье мясо предрасположено к мраморности. Они выводятся по специально разработанной технологии, которая подразумевает соблюдение продуманного режима дня и рациона питания.
Новорожденных телят до полугода поят только молоком. Затем животных выпускают на пастбища, где они 2-3 месяца питаются натуральной травой под минимальным присмотром фермеров. Нагулявшие вес и окрепшие особи помещаются в звуконепроницаемые комнаты небольшого метража. Их движения ограничены, а для обеспечения неподвижности и поддержания мышц в постоянном напряжении молодых бычков подвешивают на вожжах. Благодаря такому подходу, жировые отложения более равномерно распределяется между мышечными прослойками. В результате мясо вагю приобретает характерную уникальную мраморность.
Фермеры стараются обеспечить бычкам санаторные условия пребывания. Для кормления используют отборное зерно, поят животных пивом или саке, делают ручной и аппаратный массаж. Период откорма занимает около 10 месяцев.
5 особенностей японской говядины
Мраморное мясо в Японии производят в трех префектурах – Тоттори, Симанэ, Хего. Это сложилось исторически. Здесь из поколения в поколение среди фермеров передаются секреты выращивания бычков. Некоторые фермы даже не отправляют мясо на импорт.
Что особенного в вагю:
- сетчатая структура – частые тонкие линии образует жир, который глубоко впитывается в подкожные слои самой ленивой мышцы;
- после разделки туши мясо на 14 дней отправляют на созревание при температуре 2-4 градуса – тушу подвешивают в прохладной камере с хорошей системой вентиляции;
- для прожарки стейка из японской мраморной говядины достаточно 6 минут в общем для обеих сторон – получится оптимальный medium rare;
- мясо с самой низкой степенью мраморности используют для дальнейшей переработки;
- приправлять вагю можно солью и черным перцем в процессе готовки, а в Японии используют только соевый соус.
По качественным характеристикам Wague разделяют на 6 категорий в зависимость от возрастной группы, цвета, насыщенности, степени мраморности. Размораживать мясо можно только в естественных условиях при температуре близкой к 0 градусов.
Польза вагю
На вкус говядина японского происхождения не напоминает никакого другого мяса. Она обладает неповторимым сладковатым ароматом, в котором можно почувствовать нотки персика и кокоса. Это натуральный источник железа и витамина B12 в легко усваиваемых формах. В ней большое количество жирных кислот омега-3 и омега-6, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в достаточной суточной дозе содержится холин, ускоряющий метаболизм и предотвращающий образование камней в желчных путях.
Вагю – уникальный деликатес, который обязательно стоит попробовать. Приходите в мясные рестораны CHEF и получите удовольствие с японским акцентом!