Крупы – это зерновые культуры, которые проходят специальную обработку перед употреблением в пищу. Они являются важной составляющей в рационе человека в связи с высоким содержанием углеводов, белков, витаминов, минералов и клетчатки в их составе, которые так необходимы для здорового питания.
В повседневной жизни мы настолько привыкли к этому продукту в нашей продовольственной корзине, что даже не задумываемся о том, насколько история производства круп имеет свою ценность как культурный, технологический, экономический и пищевой аспекты.
История круп в древности: первые упоминания и значение в питании
В древности крупы играли важную роль в питании и культуре различных народов. Первые упоминания о крупах встречаются в древних писаниях и записях. В 2009 году произошло удивительное открытие, которое перевернуло представление о диете предков. Считалось, что люди начали есть злаки около 10 000–11 000 лет назад — примерно тогда же зародилось земледелие. Но ученый из Канады Хулио Меркадер обнаружил остатки крахмала на каменных орудиях, которые использовались как минимум 100 000–105 000 лет назад. Он заявил, что люди эпохи палеолита уже употребляли в пищу семена растений и сорго — злаковых растений, выращиваемых как хлебная и кормовая культура.
Но когда же появились блюда из злаков? Точно сказать сложно, ведь археологи, основываясь на своих находках, могут делать лишь предположения. Например, им удалось выяснить, что овес употребляли еще 32 000 лет назад — возможно, из крупы варили овсянку, а может, пекли лепешки.
Рис, в свою очередь, выращивают уже около 12 000 лет: появление традиционного азиатского клейкого разваренного риса относят примерно к тому же периоду.
Самыми древними европейскими кашеварами можно назвать шотландцев. Находки, обнаруженные на Внешних Гебридских островах, доказывают, что люди, жившие на этих территориях, варили пшеницу с мясом и молоком еще 5500 лет назад.
Каша и крупы в целом на Руси занимали одно из центральных мест в традиционной кухне, а в народе кашу называли «праматерью хлеба», ведь именно из-за ошибки в приготовлении сначала появились лепешки, а после — хлеба.
Кажется, что эта еда существует на территории современной России с незапамятных времен, но первые письменные упоминания о ней датируются примерно XII веком, а остатки вареных круп найдены на посуде, относящейся к IX–X векам.
Также интересно, что многие считают гречиху исконно русской крупой, но это далеко не так. Предполагают, что культура гречихи известна более 2,5 тыс. лет. Ее родиной считают территорию современной Северной Индии. Затем она проникла в Китай, Среднюю Азию, Кавказ. Русское название «гречиха» позволяет предполагать, что к нашим древним предкам она попала от греков, издавна живших на берегах Черного моря. Гречиху на Руси выращивают с XV в. «На Руси гречиха — трава богатырская» — говорили древние славяне.
Эволюция методов обработки и хранения круп: от ручных мельниц к современным заводам
История обработки и хранения круп имеет долгое развитие, начиная с ручных мельниц и приводя к современным высокотехнологичным заводам.
Ручные мельницы: в древности крупы обрабатывались вручную с помощью простых мельниц. Это был долгий и трудоемкий процесс, который требовал значительных усилий.
Водяные мельницы: с появлением водяной энергии появились водяные мельницы, которые позволяли обрабатывать крупы более эффективно и быстро.
Паровые мельницы: с развитием паровой энергии были созданы паровые мельницы, которые увеличили производительность и скорость обработки круп.
Промышленные заводы: в конце 19 века и начале 20 века начали появляться современные промышленные заводы по производству круп, оснащенные современным оборудованием, автоматизированными системами и технологиями.
Современные технологии: в настоящее время крупы обрабатываются и хранятся с применением высокотехнологичных методов, включая компьютерное управление процессами, сортировку по размеру и качеству, упаковку в вакуумные пакеты и другие инновации.
Эта эволюция методов обработки и хранения круп показывает, как с течением времени произошли значительные изменения в этой отрасли, улучшив эффективность процессов и качество продукции.
Стоит отметить, что мы, как производитель крупы Passim также используем передовые технологии в ее производстве. Современный завод по переработке гречихи и гороха мы запустили в селе Безменово Черепановского района Новосибирской области в 2002 году. Завод производит от 100 тонн готовой продукции в сутки.
Цех построили рядом с железнодорожной веткой, предусмотрели возможность удобного подъезда. Выгрузку товара комфортно осуществлять автотранспортом.
Котельная завода работает на отходах производства - лузге. Обработанную крупу высшего качества доставляют в фасовочный цех, расположенный на территории производственно-складского комплекса (ПСК).
А качество круп контролирует аккредитованная лаборатория компании, оснащенная современным оборудованием. Хранится сырье в складском комплексе компании.
Рынок производства крупы РФ сейчас
В сентябре 2023 года Россия продемонстрировала впечатляющий рост в производстве крупы, увеличив объемы производства на 7% по сравнению с предыдущим годом. Согласно данным Росстата, общий объем произведенной крупы составил 143,4 тыс. тонн, что является важным показателем для отечественной сельскохозяйственной отрасли.
Особенно впечатляющий рост наблюдался в производстве рисовой крупы, которая увеличилась на 25% и достигла отметки в 42,9 тыс. тонн. Этот тренд указывает на повышенный спрос на рисовую крупу в стране, возможно, связанный с изменением предпочтений потребителей и их стремлением к разнообразию в питании.
В то же время, объем производства гречки остался стабильным и составил 39,5 тыс. тонн. Гречка, являющаяся традиционным продуктом российской кухни, продолжает пользоваться постоянным спросом среди населения, и ее производство поддерживается на стабильном уровне.
Рост производства крупы в России отражает положительные тенденции в сельскохозяйственной отрасли страны. Увеличение объемов производства свидетельствует о развитии сельского хозяйства и повышении эффективности процессов производства. Это также отражает растущий интерес потребителей к здоровому питанию и натуральным продуктам, таким как крупа.
В целом, рост производства крупы в России является позитивным сигналом для отечественного сельского хозяйства. Этот тренд отражает изменяющиеся потребности и предпочтения потребителей, а также стремление страны к устойчивому развитию и здоровому образу жизни. Сельскохозяйственная отрасль должна продолжать внедрять инновации и адаптироваться к изменяющимся условиям, чтобы удовлетворять растущий спрос на качественные и разнообразные крупы.
Заключение
История производства круп является древней и богатой, начиная с первых упоминаний о методах обработки зерна в древних цивилизациях и заканчивая современным состоянием рынка, где существуют передовые технологии и высокая степень автоматизации процессов.
Процесс производства круп продолжал эволюционировать от примитивных ручных мельниц к мощным современным заводам, способным обрабатывать огромные объемы сырья с высокой эффективностью. Современные технологии позволяют не только увеличить производство, но и обеспечить высокое качество продукции, соответствующее современным стандартам.
История производства круп отражает тесную связь между традициями и инновациями, между прошлым и настоящим. Познание этой истории помогает лучше понять значимость процессов обработки зерна и формирование рынка круп как важного сектора пищевой промышленности.
