Камбала – та самая плоская рыба с одним белым боком. Она полезна не только высоким содержанием минералов (кальция, цинка, железа, фосфора, магния), способствующих укреплению волос, ногтей, костей и зубов. Ее важное преимущество – низкая калорийность. Потому худеющим стоит включать этот вкусный и полезный продукт в рацион. А полиненасыщенные жиры, содержащиеся в камбале, помогают в профилактике гинекологических заболеваний. Стоит также отметить благоприятное воздействие камбалы на нервную систему благодаря входящим в состав рибофлавину и тиамину.
Чтобы рыба была максимально полезной, ее необходимо правильно выбрать. О том, как выбрать камбалу, я и хочу рассказать.
Какая бывает камбала?
Рыба камбала может быть морской и речной. Отличить ее можно по запаху. У морских экземпляров присутствует запах соли, а речные могут пахнуть прудом. Однако, любая рыба имеет только легкий запах.
По размеру можно встретить как совсем мелких особей весом до 150-200 г, так и максимально крупных весом до 7 кг и до 40 см в длину. Но при покупке лучше отдать предпочтение средним экземплярам весом 300-900 г. Такие рыбки будут самыми сочными и вкусными.
Камбала - какую выбрать?
Основываясь на собственном опыте, я советую покупать свежую камбалу на рынке. В гипермаркетах тоже можно встретить неплохие экземпляры. Наверное, можно. Но, мне несколько раз довелось именно в крупном гипермаркете купить испорченную замороженную камбалу. Потому с тех пор я покупаю ее на Мытищинском рынке и в свежем виде. Как правильно выбрать камбалу?
1. Смотрим на жабры и глаза. Жабры должны быть розовыми, а глаза чистыми. Это говорит о свежести рыбки.
2. Смотрим на размер. Очень крупная особь, вероятно, уже могла накопить в себе вредные вещества и соли тяжелых металлов. Так мне сказал однажды продавец с Мытищинского рынка. У него на прилавке, кстати, не было очень крупных особей. Я поверила, с тех пор выбираю средних по размеру.
3. Смотрим на мякоть, если рыбка разделана. Она не должна расслаиваться. Упругость – хороший признак. Лучше все же выбрать рыбу с головой и обратить внимание на запах. Если он похож на аммиачный, брать не следует.
4. Некоторые недобросовестные продавцы гордо демонстрируют белый бок этой двусторонней рыбки и уверяют, что это признак свежести. На самом деле, окрас никак не влияет на свежесть. Белый бок и оранжевые вкрапления на плавниках – это особенность окраса абсолютно любой камбалы.
Свежая рыба всегда вкуснее, но и замороженная имеет место быть на вашей кухне. Она уступает по вкусовым качествам, но стоит дешевле. Вот только определить, была ли она разморожена и повторно заморожена, давно ли она лежит в холодильнике, можно только после вскрытия упаковки. Потому я выбираю свежую.
