Кто увереннее всех может сравниться животным белком?
Такие факторы, как источник белка, структура, тип обработки и модификация, могут повлиять на усвояемость белка.
Растительный белок в его первоначальной пищевой матрице (бобовые, зерно, орехи), как правило, менее усваивается (около 80%), чем животный белок.
Растительный белок для потребления нуждается в особый технологии переработки или концентрации, при этом есть неудачные примеры, когда вместе с переработкой удаляются компоненты клеточной стенки растений (и получается, например, высокотехнологичная белая пшеничная мука высшего сорта).
Чемпионом по качеству растительного белка и его усвояемости является амарант.
Белок амаранта превосходит по качеству все известные растительные белки и не уступает протеинам животного происхождения.
Содержание белка в амаранте больше,, чем в пшенице, рисе, кукурузе (амарант
16-18%, пшеница – 12-14%).
Более половины белков амаранта составляют альбумины и глобулины со сбалансированным аминокислотным составом.
Основной аминокислоты – лизина, в зерне амаранта больше в 2,5 раза, чем в пшенице, и в 3 раза, чем в кукурузном зерне.
Амарант содержит 17 основных аминокислот из 20 (из них 8 незаменимых, которые не синтезируются человеком), чего не наблюдается ни в одной традиционной культуре. Основу жира составляют ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая).
Амарант обладает высокими показателями продуктивности - зерно амаранта содержит 16-18% белка, 55-62% крахмала, пектины, 5-6% полезных жиров, по 5 микро- и макроэлементов.
Общее содержание минеральных веществ в амаранте выше, чем в зерне других злаков. Содержание кальция выше в 7 раз выше, магния в 2 раза, чем у пшеницы и риса.
Если биологическую ценность идеального белка принять за 100 баллов, то биологическая ценность белка амаранта составит 75 баллов, белка коровьего молока – 72, сои – 68, пшеницы – 57, кукурузы – 44.
Конкурентные преимущества белковых концентратов из амаранта – натуральность (без ГМО) и сбалансированный аминокислотный состав.
Белок семян амаранта в смеси с другими культурами (например, сои или подсолнечника) является ценным пищевым продуктом, повышающим ценность здорового рациона питания за счет взаимного обогащения белков.
Пищевая практика предусматривает профилактику и лечение ДГПЖ и LUTS с
использованием и рыбного белка, положительно влияющего на системные параметры.
Полезные жиры
Жира в рыбе меньше, чем в мясе, однако этот жир полезен — как и в амаранте, в нем большое содержание ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Они легко усваиваются и даже способствуют снижению веса.
Животные жиры такими плюсами не отличаются, полезных веществ там мало, поэтому могут только привести к набору веса и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Действительно, мясо опережает рыбу по содержанию белка: в мясе 25–30 г на 100 г, в рыбе — 15–25 г. Однако белок из рыбы усваивается на 93–98%, в то время как из мяса — на 87–89%. Дело в малом содержании соединительных тканей, а также во времени приготовления — рыба готовится быстрее, поэтому белок разрушиться не успевает.
Организм переваривает мясо в течение 5–6 часов, в то время как рыбу — 2–3 часа. Это происходит из-за того, что рыба в процессе приготовления теряет меньше жидкости, поэтому желудку ее переваривать просто легче. Если мясо есть ежедневно, желудочно-кишечный тракт изнашивается, поэтому может возникнуть несварение.
Белая рыба с низким содержанием жира и клетчатки является одним из лучших источников высококачественного белка и легко переваривается в кишечнике.
Сочетание с растительным белком в составе крупчатки амаранта усилит питательную ценность пескатарианской еды (от итал. pesca- рыба).
Остерегайтесь панировки и/или сильной жарки, которая противодействует легко усвояемым преимуществам белой рыбы.
Некоторые продукты животного происхождения - яйцо, молоко - обладают исключительной усвояемостью. Белое мясо, курица и индейка. также поддаются методам приготовления с низким содержанием жира, таким как обжарка, которые позволяют легко усваивать эти белки.
Исследуйте статьи в нашем блоге. Пишите нам, отмечайте то, что вызвало интерес.
Если хотите встречаться с нами в будущем - ставьте лайĸ, делайте репост - это самое малое, что подсĸажет нам, что мы ĸому-то помогли.
