Аш-э реште – это изысканное и вкусное иранское блюдо, которое прочно вошло в историю и национальную культуру этой замечательной страны. Это традиционный суп из тонко нарезанных лапши, чечевицы, бобов и специй, которые образуют великолепное сочетание вкуса и ароматов, они слышны, обычно, на всю улицу в любом городке.
История аш-э реште уходит своими корнями в глубокую древность и имеет древние персидские корни. Это блюдо по легендам кушали еще древние персы, а со временем оно стало существенной частью иранской кухни. Сегодня лапша аш-э реште готовится в любом кафе или забегаловке каждого иранского городка, потому что, по сути – это иранский фуд-стрит.
Богатство вкусовых оттенков
Одной из ключевых особенностей угощения является его многообразие. В Иране существует огромное количество рецептов этого блюда, каждый из которых предлагает свои уникальные ингредиенты и способы приготовления. Однако, независимо от вариации, иранская лапша всегда радует гурманов богатством вкусовых оттенков.
Готовка аш-э реште требует определенной техники и внимательного отношения к деталям. Основой блюда является чечевица или нут. Лапшу для супа должны нарезать крайне тонкими ломтиками, что придает блюду особое очарование и неповторимость. Вместе с этим в суп добавляются разнообразные специи: куркуму, мяту, кориандр, шафран, кардамон и других по выбору, которые придают ему яркий и характерный вкус.
Аромат и нежность
Сервировка аш-э реште также имеет свои особенности. Приготовленный суп подается в глубоких тарелках или мисках, украшенных зеленью и свежими травами. Некоторые гурманы предпочитают добавлять кусочки свежего лимона и сопровождать блюдо топленым сливочным маслом, нежным йогуртом или сметаной, а также маринованные овощи.
Аш-э реште – это яство, которое тесно связано с культурными традициями Ирана. Оно является символом трепетной заботы и любви, которые иранские хозяйки вкладывают в приготовление блюда. Без сомнения – это настоящая гастрономическая визитная карточка Ирана, которая обязательно должна быть попробована всеми ценителями восточной кухни.
Аш-э реште. Рецепт
Ингредиенты:
- 200 грамм чечевицы красной и зеленой (можно еще добавить нут)
- 1 большая луковица
- 5 зуб. чеснока
- 200 грамм домашней лапши
- 1 ст. л. масла
- 2 ч. л. мяты
- 1 ч. л. куркумы
- Свежая зелень: кинза, петрушка, зеленый лук, шпинат – по пучку.
- Соль и перец
- 1 лайм
- Сухие специи по вкусу (тимьян, орегано, майоран, базилик, душица, шафран и т.д.), смесь специй адвьех
- Овощной бульон – 2-3 л.
- Сметана или йогурт для заправки.
Этапы приготовления
1. Нагрейте масло на среднем огне в сковороде, пропассеруйте лук с частью сухих специй, добавьте половину лайма, чеснок.
2. Чечевицу и нут замочите заранее, промойте холодной водой.
3. Зелень замочить в соли, немного обжарить в масле и смеси специй адвьех.
4. Заранее сделайте овощной бульон, положите бобовые, зажарку со специями. Варите до того, как бобовые будут почти готовы, потом положите лапшу, половину специй, посолите, сколько нужно, но немного.
5. Приготовьте заправку: смешайте сметану или йогурт с зеленью и оставшимися специями. Сдавите лайм.
6. Перед подачей супа заправьте его, посыпьте свежей зеленью, можно сдавить еще лайма. Подавайте горячим.
7. По желанию, в персидский суп иногда добавляют запеченные на гриле маринованные томаты, баклажаны, перцы и свежие огурцы.
Наслаждайтесь ароматным и вкусным иранским супом.
Приятного аппетита!
Друзья, не хотите ли попробовать такое ароматное чудо? Вкусно будет – гарантируем!
