Первым деле расскажем об ошибке, которую допускают многие начинающие кулинары. Она кроется в том, что картофель для салата или винегрета варят уже нарезанным на мелкие кубики. Да, так он сварится гораздо быстрее, но и форму при этом потеряет. Поэтому правильнее будет варить клубни целиком. Кожуру при этом счищать не нужно. Т.е. картофель для салатов варится в мундире.
Что добавить при варке картофеля
А вот чтобы картофель не развалился при варке и дальнейшем измельчении, в кастрюлю, в которой он варится, необходимо добавить обычный 9% столовый уксус. На 2 литра воды понадобится 1-2 ст. л. уксуса. Так же можно заменить уксус лимонной кислотой. Ее понадобится всего 1 ч. л. на 2 литра воды. Еще один вариант – свежий лимон. Его добавляют из расчета 2 ломтика на 2 литра воды.
Кислота сделает картофель более плотным и твердым. Поэтому он сохранит свою форму даже при перемешивании салата.
