Изменения в системе описания оценок РЕЙТИНГ
Комментарии к результатам дегустаций РЕЙТИНГ достойны стать основой для серьезного исследования, в них очень ярко отражается, как различные покупатели воспринимают чужие оценки, исходя из своего личного опыта.
Да, сегодня нет признанного эталона оценки крепких напитков. Профессиональные оценки напитков пока не вышли из кризиса, который начался на рубеже эпох – в конце существования СССР и на заре новой истории России, когда размер взноса за участие в конкурсах и стал определяющим фактором для призов, вне зависимости от настоящего вкуса или качества.
Ценное наследие советской дегустационной школы, методики которой разрабатывались начиная с 30-х годов и отличались высоким уровнем, было подорвано. А ведь советские методики легли в основу некоторых современных европейских и американских стандартов.
Сегодня большинство компаний используют оценки напитков прежде всего как инструмент для продаж. При этом сами дегустационные оценки для массового покупателя редко несут какую-то значимую информацию.
Мы решили обновить систему описания оценок, сделав их проще для восприятия и близкими к тому, как покупатели сами в быту оценивают и рекомендуют напитки своим близким и друзьям:
1* Продукт не привлекает внимания, лучше его пропустить.
2** Обычный напиток, качество которого на удовлетворительном уровне.
3***Хороший напиток, который сочетает в себе доступность и качество.
4**** Отличный выбор, который определенно заслуживает внимания.
5***** Превосходное качество, настоятельно рекомендуется его попробовать.
Надеемся, такое описание поможет вам при выборе напитков.
"Классика или инновации: оценки вкусовых водок"
Ранее мы упоминали, что в течение года будем оценивать напитки из списка "миллионеров" A.LIST. Задача непростая, ведь в списке около 430 различных видов напитков.
Наше исследование начинаем с самой популярной по продажам категории - водка. Но наш выбор сегодня не обычные водки, а вкусовые. Каждый, кто интересуется историей крепких напитков в России, знает, что до середины XIX века водками называли именно вкусовые напитки. И вот история совершает круг, и вкусовые водки снова становятся популярными и выбор таких напитков в магазинах только растет. Для дегустации мы выбрали пять образцов и испытали их как в чистом виде, так и в составе различных миксов.
Во время тестирования каждый продукт оценивался индивидуально, без сравнения с остальными. Основные критерии оценки - соответствие заявленной категории, то есть водка особая, и выраженность заявленного вкуса. Оценка производилась по пятизвездочной шкале. Подробности оценки выше.
***
Тундра Северная Морошка
Ягодные ноты здесь выражены умеренно, однако в целом водка обладает мягкостью и гладкостью, без изъянов. Хороший и универсальный продукт.
Хаски Северная Смородина
Вкус смородины выражен ярко, водка мягкая, но излишек водочных нот в послевкусии слегка ухудшает общее впечатление.
Зелёная Марка Лимон
Лимонные ноты ощутимы, сохраняется и водочная основа. Некоторую резкость в послевкусии можно считать недостатком.
У всех этих образцов натуральный вкус, химические оттенки не обнаружены. Качество продуктов достаточно высокое, они находятся на верхней границе данной оценки, только мелкие недочеты не дают им взлететь выше. Все три продукта хороши для употребления в чистом виде, при комнатной температуре.
****
Царская Оригинальная Грейпфрут
Яркие цитрусовые тона, натуральные, горчинка грейпфрута сглажена сладостью. При всём этом здесь хорошо читается то, что это водка прежде всего. Пьётся мягко в чистом виде.
Зимняя Деревенька Можжевеловая
Качественный водочный вкус подчеркивается деликатной можжевеловой нотой. Водка мягкая, легкая. Можжевельник присутствует, однако не превращает напиток в джин.
Все продукты отлично показали себя как в чистом виде, так и в гастрономическом сочетании, где они оставались узнаваемыми. При этом отметим, что «Зелёная Марка Лимон" идеально дополнила солянку — это сочетание стала лучшей парой вечера по единогласному мнению.
Далее посмотрим, как образцы покажут себя в коктейлях.
Игра вкусов.
Смешиваем коктейли с особыми водками.
Современные тенденции в потреблении алкоголя указывают на то, что молодое поколение все чаще делает выбор в пользу вкусовых качеств напитков, а не крепости. Именно вкус играет для них решающую роль, и многие предпочитают наслаждаться коктейлями, в которых можно по-настоящему ощутить сочетания компонентов. Вот мы и решили расширить нашу дегустацию и узнать возможности применения водок особых в коктейлях. Тем более, что и производители рекомендуют употреблять такие водки в составе простых коктейлей.
Совместно с барменом сделали коктейли, которые раскрывают вкус и аромат водки с добавлением Лимона, Грейпфрута и Можжевельника.
Результат интересные:
Коктейль с Лимонной водкой, клюквенным сиропом, лимонным соком и ликёром Triple Sec стал открытием – свежий, насыщенный, с ярко выраженным цитрусовым привкусом.
Водка Грейпфрут, смешанная с ликёром Мораскино, лимонным соком и грейпфрутовым ликёром, обрела замечательный грейпфрутовый аромат с легкой горчинкой придала коктейлю необычный и интересный характер.
А Можжевеловая водка, добавленная в коктейль Том Коллинс с лимоном, сахаром и содовой, хотя и не смогла полностью заместить джин, не хватило глубины вкуса, но привнесла свою уникальную нотку, делая напиток интересным и оригинальным.
При смешивании этих водок с соками и тониками уделите внимание подбору сочетаний. Так, водка Северная Морошка оказалась наиболее универсальным вариантом благодаря своему ненавязчивому ягодному аромату, а водка Северная Смородина добавила легкие нотки смородины к тонику. Следует быть аккуратнее с Грейпфрутом, поскольку грейпфрутовый сок и тоник могут усилить горчинку, что не всем придется по вкусу. В то же время, с содовой и льдом Грейпфрут и Лимон могут превратиться в идеальные освежающие напитки для жаркого вечера.
Можжевеловая водка в традиционных джиновых сочетаниях проявила себя хорошо, став отличным выбором для тех, кто предпочитает более мягкие тона в аромате можжевельника. Ее тонкая можжевеловая нотка гармонично сочетается с тониками и цитрусовыми соками, создавая уникальные и запоминающиеся вкусовые композиции.
Несмотря на ваши возможные сомнения, наш эксперимент подтверждает, что использование водок и настоек в коктейлях не только возможно, но и рекомендовано, учитывая доступность ингредиентов и их стоимость.
