Супы есть в любой кулинарной культуре мира. Даже само французское название суп ни что иное, как тюря-блюдо из жидкости(воды, в основном) 50% и более и хлеба, который в воде размачивали. Дальше-больше, мясо, специи, крупы, овощи и т.д. и т.п. Однако, лишь в единицах стран, как Россия и Китай (с которым мы даже близко не стояли по их количеству и разнообразию), сохранилась культура супов в кулинарии. Причём, повседневной. В остальных странах-максимум 2-3 супа. Почему так-не берусь сказать, но прослеживается однозначная связь-страны, знающие сильный голод в истории уважают супы.
Самый известный в мире- Рамэн(японский) и его бюджетный корейский собрат-Рамён. Хотя, родина их, как и большинства блюд-Китай. Их популярность обязана исключительно "дошираку"-рамэну быстрого приготовления от японца Момофуку, который разработал его технологию и наладил производство в 1958г.
Подавляющее большинство азиатских супов содержат в своём составе соевый соус или мисо(жмых от соевого соуса, по большей части) и основу-плотный бульон абсолютно из разного вида мяса и рыбы. В отличие от России, там есть огромный чан-казан, где варятся кости с мясом, а каждая порция супа делается путем добавления этого бульона на все виды супов. Рамэн в любом японском заведении будет отличаться от своего собрата в другом, причем, отличия могут быть во вкусе очень заметными.
Рамэн-сборный суп, т.е. его готовка до подачи при наличии кипящего бульона составляет не более 15 минут. Ингредиенты из основных мясной/рыбный бульон, лапша, соевый соус(или мисо паста)+ рыбный соус. Могут быть разными, как овощами с морскими водорослями, так и содержать крупу(редко) и яйца.
Теперь поехали:)
1. Рамэн азиатский на свино-индеечном бульоне с мисо-пастой, рыбным соусом и овощами (дайкон, морковь, сельдерей, морская капуста сушеная, лук репка, чеснок). Зелень сверху супа-рубленный зеленый лук и проростки подсолнечника.
Морскую капусту залить горячей водой 1 к 20 и дать разбухнуть 10 минут. Хорошо промыть и пожамкать и откинуть на дуршлаг сильно промыв водой из под крана(вымыть песок). Овощи порезать и всё смешать(фото). Такая смесь может храниться в пакете до недели.
Перо лука и проростки рубим как на фото.
В готовый заранее бульон(я его в скороварке варю из голени индейки(в этот раз)), закидываем овощи и доводим до кипения. Туда же мисо-пасту(50 г на литр) или соевый соус и рыбный соус(не более 2мл на литр). Как закипело, ставим на минимум, закрываем крышкой и убавляем огонь на минимум. Готовим 15 минут.
Потом закидываем готовую лапшу или спагетти, зелень. Пробуем и выводим вкус солью сахаром и глютаматом(если кажется пустым суп, но не более 1 гр на 2 литра). Ставим на макс и доводим до кипения. Выключаем и едим.
2. Рамэн русский(мой вариант).
На сковороде выжариваем мелкорезанную грудинку или бекон. Как сало вытопилось хорошо, а грудинка стала обжаренной, добавляем домашнюю ветчину свиную резанную и лук. Дарим до состояния на фото.
Азиатский Рамэн был вчера, потому бульон и овощи, что остались были в холодильнике. Закидываем вариться.
Не угадал с объёмом чуть-пришлось перекладывать
Далее, как и с азиатом, но без соевых "приблуд" и рыбного соуса, а из приправ-лавровый лист и семя укропа+ гороховое пюре(не обязательно). Украшать поленился, потому, итого-так:
В сравнении-хотя я и космополит в кухне и уважаю и понимаю ее во всём мире(без преувеличения...), но второй вариант-просто бомба:). Первый-очень вкусно!!!
Зы. Супы-базовое блюдо для проверки своих кулинарных способностей и обучения. Пока супы у вас не станут идеальными и Вы не поймете, как этого добиться-даже не пытаемся выделываться с чем-то другим:). Любой суп ОБЯЗАН БЫТЬ ВКУСНЫМ в первую очередь для всех, хотя бы его бульон!
Зы. Зы. В супах много воды. Потому огрехи в соли, кислоте, сахаре, глютамате и т.п. всегда просто убрать ее добавлением, именно по этой причине и все утверждения выше.
Приятного!
