За 120 лет своей истории истинно петербургские кондитерские стали известны на все пространство России и бывших союзных республик. Много лет пирожные или торты, купленные в самом центре города были желанными подарками для многих поколений жителей нашей страны. Но время меняется. Посмотрим, что делают кондитерские, чтобы оставаться символами города.
Всё началось с булочной
Фёдор Кондратьевич Крымзенков владел булочной на Невском, 50. Торговля хлебо-булочными изделиями шла бойко. Предприниматель задумался о расширении бизнеса. Особенно его интересовало производство тортов и пирожных. А тут как раз такое событие: Всемирная выставка в Париже. И в 1900 году булочник из Российской империи отправил своего сына Василия в Европу знакомиться с кондитерским делом.
Открытие кафе «Централь»
Стажировка в Европе стала отличной инвестицией. Василий Фёдорович познакомился с организацией труда, узнал всё об оборудовании и специфике нового направления. В начале XX века на Невском, 44 открылся «Сибирский торговый банк». Здание для него специально строили и, разумеется, предусмотрели площади под сдачу. Фёдор Кондратьевич присмотрел себе небольшое помещение в цокольном этаже. Здесь открылось кафе под названием «Централь». Интерьер был роскошным: стены украшали деревянные панели, зеркала и бронза.
Цех по производству пирожных разместили тут же. Скромные мощности не позволяли производить много товара. Это создавало ажиотажность, ведь спрос стал быстро превышать предложение. У кондитерской выстраивалась очередь. Товар заканчивался за день, и клиенты точно знали, что на следующий день они получат свежую продукцию.
Организация труда в новой кондитерской
Владельцы начали с обучения персонала. В штате были только мужчины. Их руками готовились пирожные, фасовались и передавались курьерам: тоже молодым людям. В таком мужском коллективе предприятие развивалось до 20-х годов XX века, а потом случилась национализация, и кафе передали сначала артели «Коопромхлеб», а затем – артели «Хлебопечения».
Как «Норд» стал «Севером»
Следующая страница в истории развития бренда началась в 1936 году. Когда в знакомом местечке на Невском, 44 открылся филиал 1-й Государственной конфетно-шоколадной фабрики имени Самойловой. Здесь – в магазине «Норд» – продавались фирменные десерты, которые производились на фабрике: торт «Белая ночь», «Норд», пирожные «Север», «Ленинградское». «Норд» прекратил свою работу во время Блокады, но уже в 1946 году двери магазина и кафе открылись. На фоне развернувшейся кампании по борьбе с прозападными тенденциями, заведение было решено переименовать. И в 1951 году «Норд» стал «Севером». Правда, многие по привычке ещё долгие годы называли кафе и магазин по старинке. Помимо свежайших десертов, на Невском, 44 можно было попробовать и экзотику, например, «Кофе с огнём». Напиток поливали спиртом и подавали на стол в горящем виде. Жаль, сейчас так не сервируют.
Новый век и новая веха
В начале XXI века компания «Север» построила новый завод на Выборгской стороне. Кафе и небольшое производство продолжают работать в привычном месте, радуя продукцией гостей. Новый век принёс и новые возможности.
Слияние «Севера» и «Метрополя»
В 2008 году 2 сильных бренда «Север» и «Метрополь» объединились. Конкурирующие организации соединились в новую структуру. Решено было опираться не только на традиции, но и внедрять инновации. Новая компания поставила себе целью не опираться на производственные привычки советского времени. Уважая рецептуру российской классической кондитерской продукции, «Север-Метрополь» стремится быть в тренде. Одно из нововведений – отдельный ассортимент для сегмента HoReCa: заморозка для кафе и ресторанов. Другое новшество – масштабирование с помощью франчайзинга.
Франшиза «Север-Метрополь»
Компания предлагает своим будущим партнёрам открыть кафе-кондитерскую, заплатив паушальный взнос – 500 тысяч рублей. Инвестировать в бизнес нужно будет около 1 миллиона. Можно строить точку «с нуля», а можно переоборудовать уже имеющиеся кафе. Франчайзер предлагает для сбыта в кафе весь ассортимент продукции, предоставляя максимальную скидку для франчайзи. Запустить заведение владелец бренда поможет за 30 дней, а окупится оно не ранее чем через 6 месяцев. Ежемесячные отчисления – роялти – составляют 5% от товарооборота.
Компания «Север-Метрополь» представлена не только в Санкт-Петербурге. Предприятие постепенно расширяет свою географию, выходя за рамки города. Год назад руководство озвучило планы покорения Москвы. Первые партнёрские точки в столице уже открылись. Так что теперь во имя того, чтобы съесть фирменный десерт «Норд» совсем необязательно ехать в Санкт-Петербург. Может, это немного неромантично, но зато очень практично!