Особенностью узбекского плова является обязательное использование моркови.
В восточной кухне широко используется желтая морковь, которая придает блюдам нежный аромат, золотистый оттенок и обладает целебными свойствами. Количество добавляемой моркови зависит от рецепта и может составлять от половины до двойного количества по отношению к рису. Морковь делает плов более объемным, улучшает припек риса, способствует более равномерному приготовлению мяса и обогащает блюдо полезными веществами. В Самарканде и Бухаре морковь является одним из основных ингредиентов, и при подаче плова ее обычно выкладывают сверху на рис и нарезанное мясо.
Есть определённые сорта:
МШАК.
Желтый цвет корнеплода и цилиндрическая форма напоминают сардельку. Сладкий вкус моркови с легким землистым ароматом делает ее идеальным выбором для приготовления плова. Средняя морковь весит около 50 граммов и идеально подходит для использования в плове, особенно если она была посеяна поздно.
МИРЗОН ЖЕЛТАЯ.
Желтый цвет корня моркови становится темнее ближе к листьям, что придает им темно-зеленый оттенок. Коническая форма моркови сужается к низу, а при поперечном разрезе можно увидеть звездообразную деревянистую сердцевину. Средняя морковь весит около 75 грамм и имеет специфический вкус, который делает ее отличным выбором для приготовления блюд, особенно плова.
НАНТСКАЯ (каротель).
Сорт Нантская селекции СССР. Широко распространен в Узбекистане. Средний корнеплод имеет почти круглую форму, диаметр 4-5 см и длину 3-5 см. Средняя морковь весит около 50 грамм, она сочная и сладкая, с ароматом земли и листьев.
ВАЛЕРИЯ.
Это позднеспелый сорт, выведенный ВНИИ селекции СССР. Корнеплоды имеют грубую текстуру и шероховатую кожу с красноватым оттенком. Они имеют коническую форму, длину 15-20 см и диаметр 5-7 см. Средняя масса корнеплода составляет от 150 до 1000 грамм.
Приготовление плова не зависит от сорта моркови. Главное - знать особенности каждого сорта и правильно его использовать. Нужно учесть кулинарные свойства моркови, правильно нарезать ее и не переварить.
Пишите в комментариях своё мнение.