Постные щи из квашеной капусты с картошкой и кореньями сельдерея и петрушки приготовленные по классическому рецепту без любого животного жира вкусны так, что словами не передать! Причем в старые времена пользовались непререкаемым авторитетом не только в деревнях, но и городских ресторанах. Рассказывать об этом блюде традиционной русской кухни можно долго, лучше уж начинать готовить!
... Раиса Львовна не упускает случая, чтобы провести производственное совещание. -Что бы вы мне посоветовали на первое, - спрашивала она у главбуха, -фаршированную селедку или рубленую печеночку? -Щи, почтейнейшая! - в сердцах отвечает бухгалтер. -Когда вы дадите нам обыкновеннейшие щи?... И.Э. Бабель "Старая площадь"
Таковы высказывания о наших славянских щах... А как же их оказывается много... Мы будем знакомиться со всеми с какими успеем, причем успеем мы с вами много. Но сегодня начнем с постных. Квашеная капуста еще у всех есть или и квасить уже разучились ? Иногда такое суп называют - кислые щи, не путайте с известным напитком, а сам рецепт идет из старой России. Однако не исключается и вмешательство современности.
Ингредиенты:
Вот ее и берем 0,5 кг, пару ст.л. томатной пасты, по 2 моркови и картофелины (некрупных), растительное масло, по одному корню петрушки и сельдерея, лавровый лист, соль, черный перец.
Как приготовить:
Капусту, если сильно кислит, промоем пару-тройку раз в холодной воде, отожмем, положим в кастрюлю. Добавим томат-пасту, масло и стакан воды. Как только вода закипит, убавим огонь, накроем крышкой. Все помним что варить лучше на малом огне, а времени займет около часа.
Картошку, морковь, корни сельдерея и петрушки обжарим на растительном масле, предварительно порезав их мелкими кубиками или соломкой. Ну и собственно говоря добавляем в кастрюлю с капустой. Готовим постный суп еще полчасика. А еще лучше последовать совету поваров и слегка приварить картофель, после чего опустить его в суп перед настаиванием.
Если вдруг получилось слишком густо, то добавьте воды или овощного бульона. Минут за 10 до конца солим, добавим лавровый лист и шт 5-6 горошин черного перца. После этого выключаем и дадим несколько минут настояться.
Для тех, кто любит супчик посытнее, можно добавить пару ст.л. пшена.
Подача:
Разливаем постные щи из квашеной капусты по тарелкам, вдобавок приправим черным молотым перцем и свежей рубленой зеленью. Извольте откушать традиционных щей по нашему классическому рецепту кои так ценил доколе неизвестный бухгалтер...
Приятного аппетита!
