Бууз - монгольская версия вареных клецек, которые обычно встречаются по всему региону. Этимологически оно указывает на свое происхождение из Китая, так как баоцзы – это мандаринское слово, обозначающее вареные клецки. Их едят в больших количествах в течение всего года, но особенно во время празднования монгольского Нового года, который обычно приходится на февраль. Бууз готовят за несколько недель до этого и оставляют на улице для замораживания; его употребляют с салатами и жареным хлебом в сопровождении суутей цай (монгольского чая) и водки. Бууз готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке. В качестве основных компонентов начинка бууз (фарш) содержит рублёное мясо (к мясу особых требований нет, это может быть баранина, смесь конины и свинины, смесь говядины и свинины, даже медвежатина) и репчатый лук.
Буузы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых Бууз — примерно 5—8 см. (пышка 12 – 14 см.) Считается, что у бууз должно быть 33 защипа. Едят бууз традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри бууз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие. Русское название блюда буузы. Тесто для бууз не чем не отличается от пельменного или для хинкали и мантов. Я последнее время перестал готовить тесто, покупаю готовое уже в пышках (диаметр 13 см, готовый бууз получается 7 см.), оно по вкусовым качества ни сколько не уступает домашнему. Фарш тоже делаю на мясорубке, если он и уступает по вкусу рубленому, то совершено чуть-чуть. И так приступим.
Буузы по-бурятски.
Ингредиенты:
1. Фарш говяжий – 400 гр.;
2. Фарш свиной – 400 гр.;
3. Лук – 1 головка;
4. Бульон говяжий – 100 гр.;
5. Тесто для хинкали и мантов – 500 гр.;
6. Масло растительное – 50 гр;
7. Сливочное масло – 50 гр.;
8. Соль – по вкусу;
9. Специи – по вкусу.
Хочу обратить внимание, что 500 гр. теста полностью вбирает 800 гр. фарша (проверено опытным путём).
Лук нарезаем как можно мельче и смешиваем с фаршем, добавляем соль, специи (я беру кориандр и черный перец) и бульон, чеснок в фарш для бууз не добавляется, но если вам очень хочется, можете добавить, ни кто вас не осудит.
На лепешку ложем 2 чайные ложки фарша с горкой (проверенно опытным путем). Начинаем по кругу делать защипы, так что-бы следующий перекрывал до середины предыдущий. Не знаю как на счет 33 защипов, ни когда не считал.
Готовый бууз выкладываем на доску посыпанную мукой. Обращаю внимание, что если вы готовите из покупного теста, то перед тем как положить фарш нужно палец окунуть в воду и намочить по кругу край лепешки, перевернуть лепешку и повторить процедуру с другой стороны, так тесто будет лучше склеиваться.
Слепленные бузы перекладываем в уровень пароварки, предварительно погружая каждый бууз в блюдце с растительным масло. Так изделие не прилипнет ко дну, а также донышко будет лучше держать бульон.
Аналогично заполняем второй уровень пароварки.
Устанавливаем уровни на пароварку.
Выставляем время 30 минут.
Из пароварки готовые бузы перекладываем на блюдо, и в отверстие каждого ложем не большой кусочек сливочного масла.
Когда масло растопилось, буузы готовы. Раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленым укропом. Подаём к столу.
Приятного аппетита!!!
Эта статья опубликована каналом «Пограничник на пенсии» на площадке Паблико (https://pabliko.ru/@pogranichnik/), на других каналах публикаций нет.
