Пограничник на пенсии.

Шеф-повар Кузьма Васильевич полон сил и готов к очередным кулинарным свершениям. А готовим мы очередной мясной деликатес в сетке, на этот раз из пузанины. 1. Пузанина (без шкуры) – 3, 0 кг; 2. Соль поваренная – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0. 6% NaNO₂ – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Сахар песок – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 5. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 2 гр.; 6. Биофос-90 (фосфат пищевой) – 9 гр. (3 гр. на 1 кг мяса); 7. Смесь специй – 12 гр.; (≈ 4 гр. на 1 кг мяса) (более подробно о специях читайте по тексту рецепта); 8...

Шеф-повар Кузьма Васильевич героически борется со сном. Как бы ему не хотелось спать, но приготовление очередного мясного деликатеса он не может пустить на самотёк. Сегодня шеф-повар со мной готовит очередной мясной деликатес – свиную грудинку. 1. Грудинка свиная без шкуры (мякоть) – 3,0 кг; 2. Соль поваренная – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0.6% NaNO₂ – 30 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 3 гр.; 5. Смесь специй – 12 гр.; (≈4 гр. на 1 кг мяса) (более подробно о специях читайте по тексту рецепта); 6...

Шеф-повар провёл контроль качества мяса. Дал понять, что мясо пригодно для приготовления. А сам решил отдохнуть, после добросовестно выполненной работы. Решили мы с шеф-поваром Кузьмой Васильевичем приготовить мясной деликатес в формовочной сетке. Приготовили, очень понравилось. 1. Шея свиная (мякоть) – 2, 5 кг; 2. Соль поваренная – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 3. Соль нитритная 0. 6% NaNO₂ – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 4. Сахар песок – 25 гр. (10 гр. на 1 кг мяса); 5. Комплексная пищевая добавка «Онежская» - 2 гр...

Всем доброго времени суток. Продолжаю серию публикаций: «Блюда, приготовленные моей супругой». А готовит она пирожки со шкварками из сдобного теста. Последнее время нас всё больше и больше захлёстывает пальмовое масло. Я проживаю в городе Волгаграде. Так вот за последний год Волгоградская область увеличила закупки пальмового масла в три раза. И это очень чувствуется во вкусе молочных продуктов, а также растительных масел. Конечно о вреде и пользе пальмового масла можно спорить сколько угодно, но я склоняюсь к мысле, что оно наносит не поправимый вред здоровью...

1. Бульон говяжий – 2 литра; 2. Говядина на кости (отваренная) – 500 гр.; 3. Картофель – 2 шт.; 4. Морковь – 1 шт.; 5. Лук – 1 шт.; 6. Чеснок – 2 зубка; 7. Сыр плавленый – 400 гр.; 8. Петрушка свежая – 20 гр.; 9. Масло растительное – 50 гр.; 10. Смесь специй (кориандр, базилик, тмин) – по вкусу; 11. Смесь перцев – по вкусу; 12. Соль – по вкусу. 1. Подготавливаем овощи: картофель и морковь нарезаем небольшими брусками, лук и чеснок кубиками. 2. Картофель бросаем в кипящий бульон. 3. Мясо отделяем от кости и нарезаем небольшими кусками...

Как нельзя представить Новогодний стол без холодца, так же нельзя представить холодец без горчицы. Сколько в магазинах не покупал готовую горчицу, ни разу не пришлась она мне по вкусу. Поэтому всегда готовлю горчицу сам. В качестве сырья беру наши Волгоградские горчичный порошок и горчичное масло. Ингредиенты: 1. Горчичный порошок – 2÷4 ст. ложки; 2. Горчичное масло – 4 ст. ложки; 3. Вода – 100 мл; 4. Смесь специй (кориандр, базилик, тмин, зира) – 1 ч. ложка; 5. Соль – ½ ч. ложки; 6. Сахар – 1 ст...

Всем доброго времени суток. Продолжаю серию публикаций: «Блюда, приготовленные моей супругой». Сегодня она готовит пирог с капустой. 1. Мука пшеничная в/с – 700 гр.; 2. Молоко – 200 гр.; 3. Дрожжи прессованные – 35 гр.; 4. Сахар – 4 ст. ложки; 5. Минеральная вода (с газом) – 200 гр.; 6. Масло растительное – 100 гр.; 7. Яйцо куриное (желток для смазывания пирога перед выпечкой) – 1 шт.; 8. Масло сливочное (для смазывания пирога после выпечки) – 40÷50 гр.; 9. Соль поваренная – 2 ч. ложка. 10. Капуста – 1 вилок (≈1, 5 кг); 11...

Я считаю, что на Новогоднем столе обязательно должен присутствовать холодец. 1.     Рулька свиная – 1 шт. (1,2 кг); 2.     Ноги свиные – 2 шт. (≈1 кг); 3.     Печень куриная – 0,3 кг; 4.     Желудки куриные – 0,3 кг; 5.     Сердце куриное – 0,3 кг; 6.     Соль – по вкусу. Все ингредиенты берутся из расчёта на 6-ти литровую кастрюлю. 1.     Свиные ноги, с вечера, кладём в кастрюлю, и заливаем холодной водой. Оставляем вымачиваться на 12 часов без крышки. Утром тщательно вычищаем и вымываем. Разрезаем вдоль насквозь до последнего сустава...

Всем доброго времени суток. Продолжаю серию публикаций: «Блюда, приготовленные моей супругой». На этот раз она готовит пиццу. Ингредиенты: Для опары: 1. Мука – 150 гр.; 2. Сахар – 1 ч. ложка; 3. Дрожжи свежие – 18 гр.; 4. Вода 35°C – 350 мл; Для теста: 5. Мука – 400 гр.; 6. Соль поваренная – 1 ч. ложка; 7. Масло растительное – 40 мл; Ингредиенты для теста рассчитаны на две большие пиццы. Для кетчупа: 8. Помидоры – 2÷4 шт.; 9. Перец болгарский – 1÷2 шт.; 10. Чеснок – 1 зубок; 11. Базилик молотый – 1 ч...

Готовлю сегодня тыквенный суп-пюре по-итальянски. 1. ¼ часть тушки курицы - ≈0, 5 кг; 2. Вода – 1, 5 литра; 3. Мякоть тыквы - ≈1, 0 кг; 4. Лук репчатый – 1 головка; 5. Лук порей – ½ стебля (≈150 гр.); 6. Сельдерей – 4 стебля (≈150 гр.); 7. Сыр «Пармезан» (тёртыё) – 100 гр.; 8. Масло сливочное – 50 гр.; 9. Масло растительное – 50 гр.; 10. Смесь перцев – по вкусу; 11. Соль – по вкусу; 12. Сыр «Пармезан» (тёртыё) – 50 гр.; 13. Фенхель (семена) – ¼ ч. ложки; 14. Грецкий орех – 4 шт.; 15. Базилик свежий (рубленный) – 1 ст...

Продолжаю серию публикаций: «Рецепты от моей старшей дочери». Недавно дочь с внуком гостили у меня, и дочь приготовила торт чизкейк. Делюсь рецептом. Ингредиенты: Для основы: 1. Мука пшеничная в/с – 100 гр.; 2. Сахар – 100 гр.; 3. Яйцо куриное – 2 шт.; 4. Какао порошок – 25 гр.; 5. Вишневый сироп (для пропитки) – 2 ст. ложки; Для сырной заливки: 6. Сыр «Альметте» сливочный – 250 гр.; 7. Сливки 33% – 200 мл; 8. Вишня без косточки из варенья – 150 гр.; 9. Вишнёвый сироп – 50 мл; 10. Желатин – 12 гр...

Сегодня решил немного поэкспериментировать, и приготовить традиционное блюдо для Средней Азии из нетрадиционных продуктов. Вместо мяса я беру куриные сердечки, желудки и печень. Для придания привычных вкуса и аромата добавляю бараний курдючный жир. 1. Сердечки куриные – 300 гр.; 2. Желудки куриные – 300 гр.; 3. Печень куриная – 300 гр.; 4. Бараний курдючный жир – 150 гр.; 5. Рис – 900 гр.; 6. Лук – 500 гр.; 7. Морковь – 500 гр.; 8. Чеснок – 2 головки; 9. Семена кумина (зира) – 1 ст. ложка; 10. Куркума – 1 чайная ложка; 11...